今天是愚人節， 時間一晃而過， 2017年就這樣悄無聲息亳無準備的過了四分之一。 突然想起讀書那會， 經常會在這天被“耍”或“耍”別人。 哈哈， 沒想到通過這樣的方式互動， 反而還增進了彼此的感情！
前幾天做了一些麵食， 今天呢， 來做一款烘焙入門必修課__“戚風蛋糕”。 這款蛋糕材料容易獲得， 操作也不算太複雜， 但是有兩個難點：一是蛋白打發程度；二是烘焙時間跟溫度控制。 之前也做過幾次， 不是太理想， 所以今天重新做一次。
材料：低筋麵粉35克， 雞蛋2枚， 糖粉25克， 牛奶或水16克， 食用油16克， 醋或檸檬汁幾滴， 鹽0.5克
蛋清，
2.先來製作蛋黃糊， 將蛋黃、牛奶、糖、鹽、食用油用打蛋器低檔攪拌均勻， 時間幾秒即可， 接著倒入過篩後的低筋麵粉， 先把低筋麵粉埋底後再用打蛋器低檔攪拌均勻， 這樣蛋黃糊做好了。 如下圖：
4.這時加入1/3白糖， 繼續打發到細膩的小泡泡， 如下圖：
5.最後加入剩餘的白糖， 打蛋器中檔或高檔沿著邊緣轉圈打， 打幾分鐘， 最後能感覺打蛋器有些吃力， 蛋白呈現出濃稠狀， 提拉打蛋器會呈現尖三角，
6.接著， 先裝1/3蛋白拌入蛋黃糊中， 用刮刀上下拌勻， 不是打圈， 是上下翻拌勻， 速度要快， 以免蛋白消泡， 烤出來不膨松了。 如下圖：
7.然後，將拌好的材料倒入剩餘的蛋白中，也是用刮刀上下拌勻，速度要快。如下圖：
8.最後呢，將其倒入6寸的模具中，震2次，去除裡面的氣泡。烤箱上下150度先預熱好再放進去烤，烤30分鐘，每家烤箱溫度會有些偏差，可自行調整。烤好後倒扣在透氣的鐵網上，（如果倒在封閉的盤子上，會有水珠）冷卻之後用刮刀沿邊緣取出。我是用電鍋內檔當模具，偏大了些，所以烤出來厚度不夠高，但是口感和膨松度還是蠻不錯的。
7.然後，將拌好的材料倒入剩餘的蛋白中，也是用刮刀上下拌勻，速度要快。如下圖：
8.最後呢，將其倒入6寸的模具中，震2次，去除裡面的氣泡。烤箱上下150度先預熱好再放進去烤，烤30分鐘，每家烤箱溫度會有些偏差，可自行調整。烤好後倒扣在透氣的鐵網上，（如果倒在封閉的盤子上，會有水珠）冷卻之後用刮刀沿邊緣取出。我是用電鍋內檔當模具，偏大了些，所以烤出來厚度不夠高，但是口感和膨松度還是蠻不錯的。