八寶豆豉製作歷史悠久，
明代《本草綱目》穀部中即有記載：“豆豉，
諸大豆皆可為之，
以黑豆者可入藥。
有淡豉，
鹹豉，
制病多用淡汁或鹹者，
當隨方法。
”“惟一齋八寶豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、花椒、香油、白酒等八種原料經一年密封天然發酵而成,所以叫做"八寶"。
豆鼓色澤晶瑩、香味獨特、營養豐富有生津開胃、降逆消食的作用。
費孝通先生題詞讚譽“齊魯名產，
醇厚清香”。
關於八寶豆豉的由來，
相傳在清朝道光年間，
山東沂州府的垛莊（今在蒙陰縣境內）有位老媽媽，
用大黑豆、茄子、香油作主要原料，
醃制出的醬菜，
味美可口，
取名為豆豉。
垛莊的一位醬園師傅彭三，
從其手中學到技藝，
後臨沂城內“惟一齋”醬園慕名將彭師傅請到該園製作豆豉。
“惟一齋”醬園將其他地方的類似製品配方和技藝搜集起來，
在實踐中不斷改進，
終於研製成獨具一格的臨沂八寶豆豉。
臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養成分，
具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。
