高能預警：
1. 我可沒有說多吃味精好， 誰沒有事逮著味精使勁往菜裡放呢
2. 去年這篇文章轉到某論壇的時候， 一大波人讓我“每天吃味精”， 雖然不知道他們為啥這麼狠， 但是我的口味真的很輕啊。
C5H8NO4Na
谷氨酸鈉也稱為MSG或味精， 是一種谷氨酸的鈉鹽， 屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。 美國食品和藥品管理局已把MSG歸入為一般認為安全（GRAS） 之列， 而歐盟則視其為一種食品添加劑。
下麵就“味精有害論”分條一一駁斥：
1.味精能造成“中國餐館綜合症”
簡單描述：1968年， 《新英格蘭醫學雜誌》上發表了一篇文章， 描述了一醫生吃中餐的奇怪經歷。 大致是說開始吃中餐之後15到20分鐘， 後頸開始麻木， 並開始擴散到雙臂和後背， 一般持續兩個小時左右。 這篇文章引發了世界性的對於味精的恐慌， 被稱之為“中餐館併發症（MSG綜合症狀）”。 於是乎“中國餐館綜合症” 莫須有的罪名誕生了。
駁斥：我滴神來， 真的不知道這樣的文章怎麼能發表出來的。 我們來看看實驗結果：
在澳洲和紐西蘭的食品標準（FSANZ）中引用了“大量科學研究壓倒性的證據”， 明確地否認MSG和“嚴重不良反應”或“長期後果”之間所存在的任何聯繫， 堅稱MSG“對於普通人群是安全的”。
我只想說， 不小心對味精過敏了， 就說味精有害， 進而推出“中餐館併發症（MSG綜合症狀）”聳人聽聞的結論， 是不是太不負責了一點。 當然了， 如果有人把這個笑話當做案例來用， 只能說他沒有學過如何撰寫科技論文吧。
2.味精高溫致癌
簡單描述：這個怪嚇人的， 據說高溫下谷氨酸鈉轉化為的焦谷氨酸鈉是致癌的。
駁斥：經科學家證明， 味精在100℃時加熱半小時， 只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉， 對人體影響甚微。 文獻報導， 焦谷氨酸鈉對人體無害（百度百科）。 我們可以看知網的一篇文獻：焦谷氨酸鈉到底是致癌物還是“聰明物質”? 補充說明一點焦谷氨酸鈉與大腦記憶力和認知功能有關，
（補充：這一點沒有什麼好糾結的， 菜都燒糊了， 你要擔心的就不止是焦谷氨酸鈉了吧）
3.吃味精多了會增加“Na”的攝入量， 引起高血壓。
簡單描述：現在好多人“三高”啊， 尤其擔心自己的血壓高， 吃太多的味精會引起高血壓啊， 別多吃
駁斥：
MSG可用於減少鹽的攝取量， 食用鹽可能會導致高血壓、心臟病和中風。 即使用鹽量減少30%， 使用MSG仍可改善低鹽食物的口味。 與氯化鈉相比（39%）， MSG的鈉含量大約低3倍（12%）（Yamaguchi S, Takahashi C. Interactions of monosodium glutamate and sodium chloride on saltiness and palatability of a clear soup. Journal of Food Science. 1984.January, 49 (1): 82?85. doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb13675.x.）。
4.味精吃了不好， 又沒營養， 吃雞精吧， 營養豐富。
簡單描述：近年來出了雞精， 相當火啊（恩， 我也很喜歡）， 雞精比味精好多了。
駁斥：
雞精的主要成分谷氨酸鈉（>35%）和氯化鈉（
雞精屬於動物性高嘌呤的食品、鈉鉀含量也不低， 對於高血壓、痛風、腎臟病等的慢性病患者， 有加重病情的風險。 (Wikipedia)
以上內容呢， 轉載遵循 CC BY-NC-ND 4.0協議
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1. Q:味精好還是雞精好？
A:不知道。 討論佐料的營養性沒有意義。
兩點：（1）雞精含鹽， 放雞精的話就少放點鹽 （2）呈味核苷酸二鈉在人體內代謝產物是尿酸，痛風患者注意一下OK了
有文章如是說：
嗯，很有前景，抓緊研發！
（QAQ，你們考慮的都是該不該放味精，而我糾結的是如何學會燒一盤菜，哎呦~好慚愧）
放雞精的話就少放點鹽 （2）呈味核苷酸二鈉在人體內代謝產物是尿酸，痛風患者注意一下OK了有文章如是說：
嗯，很有前景，抓緊研發！
（QAQ，你們考慮的都是該不該放味精，而我糾結的是如何學會燒一盤菜，哎呦~好慚愧）