臘肉是中國醃肉的一種， 主要流行於四川、湖南和廣東一帶， 但在南方其他地區也有製作， 由於通常是在農曆的臘月進行醃制， 所以稱作“臘肉”。
熏好的臘肉， 表裡一致， 煮熟切成片， 透明發亮， 色澤鮮豔， 黃裡透紅， 吃起來味道醇香， 肥不膩口， 瘦不塞牙， 不僅風味獨特， 而且具有開胃、去寒、消食等功 能。 湖南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點， 素有“一家煮肉百家香”的美譽。
湖南臘肉， 亦稱三湘臘肉， 是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料， 經切條、配製輔料， 醃漬、洗鹽、晾乾和薰制六道工序加工而成， 其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩；臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，
在廣西、湖南每年春節的時候人們喜歡殺年豬過年， 同時對在過年的時候吃不完的豬肉進行醃制保存， 用以製作臘肉， 製作好的臘肉可以保存到來年10月份。 每當人們想吃的時候， 便可以從火堂上面取下一小塊清洗乾淨， 配上酸辣椒萵筍進行烹飪， 炒好的臘肉再配上點小酒， 真是人間一道美味， 如果這臘肉還是美女幫忙烹飪的， 那真的是色香味俱全啦！哈哈哈哈…臘肉炒好了， 不說了我要去吃臘肉了， 大家不要流口水啊！
圖為美女在生火準備清洗製作臘肉。
圖為美女從火堂上面取臘肉， 準備進行清洗製作。
對取下來的臘肉用溫水進行清洗。
對臘肉進行翻炒烹飪中