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—— 烘焙大全
中種麵團：高粉224克、乾酵母2.5克、牛奶150克
主麵團：高粉56克、糖35克、乾酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油20克、黑芝麻適量。
做法：1.所有中種原料揉成團， 入冰箱冷藏發酵17個小時。
2.中種撕成小塊， 加入除黃油和黑芝麻以外的材料揉至成團， 加入黃油攪拌至光滑有薄膜， 再加入黑芝麻揉勻， 放入盆中。
3、蓋上保鮮膜放於溫暖處發酵30分鐘。 將麵團平均分成三份， 每個分割成170克， 滾圓後鬆弛15分鐘。
4、將中間發酵完成的麵團排氣後擀開， 成橢圓形。
5、從上往下折1/3 ， 壓緊。
6、再從下往上折1/3， 壓緊。
7、將收口朝下， 將麵團上下擀長， 約30CM， 翻面後卷成圓柱形，
8、烤箱裡放碗熱水， 把麵包放入進行最後發酵， 約模具的八分滿。 大約發酵50分鐘左右。
9、最後發酵結束， 表面刷牛奶液。
10、入預熱170℃的烤箱， 下層， 上下火， 10分鐘時加蓋錫紙， 42分鐘左右至上色， 拿出立即脫模。