食
客
准
備
幸
福
加
倍
有人這樣總結過雲南的飲食口味：
“辣不過貴州， 麻不過四川”。
對於那些飲食偏淡的地區來說，
雲南美食稍微顯辣，
而對於四川、湖南等地區，
雲南美食的辣味就不夠了。
不過正是因為這樣，
雲南的飲食才有著鮮明的民族的地方特色。
深圳的雲南菜並不多見，
而最近去的這家雲南小店，
堪稱雲南人的私房菜館，
雲南當地的小眾美食也能嘗得到哦。
汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，
早在2000度年前就在滇南民間流傳。
烹飪方法特殊， 讓雞肉的營養完全保留，
肉爛汁香， 營養豐富。
吃汽鍋雞， 在雲南人眼裡，
首先是挑食材，
必須選吃蟲子散養出來的土雞，
然後是將就器具， 必須用陶鍋。
然後把雞洗淨裝進鍋，
為保湯汁濃郁，
入鍋前還要把多餘的水滴清乾淨，
雞塊和調料塞滿一鍋。
汽鍋直接不碰火，
而是放到裝水的另一口鍋上加熱，
蒸汽會隨著汽鍋底的通道和上面的氣嘴進入鍋膛，
一絲一滴把雞肉燉個通透。
在烹飪過程中， 汽鍋裡面不能加任何的水，
完全是利用高溫蒸汽加熱，
蒸出雞肉的清油和水分，
所以湯汁是蒸汽凝成，
味道要比一般的雞湯濃郁。
幹椒牛乾巴
在雲南很多地方都有
用醃制的方法來保存肉類，
後來研襲成了傳統， 造就了現在的乾巴。
如果你去雲南旅遊的話，
都能在附近的商店買到牛乾巴來做伴手禮。
這家的牛乾巴都是從昆明空運而來。
牛乾巴做菜粗放中透著細膩，
醃制牛乾巴所用牛肉，
以黃牛肉為佳，輔以適量食鹽、花椒等調料，
採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾，
待其牛肉香味散出便可食用。
剛出鍋的牛乾巴香氣四溢，
油炸過後保持了熱度和柔軟度，
吃起來幹而不焦，卻很有嚼頭。
野生牛肝菌
雲南是菌的天堂，
牛肝菌算是一種很有代表性的菌類，
不過要注意，烹飪不好，可能會神經中毒。
新手不要輕易嘗試製作！
請劃重點，新手勿做！
想吃的話一定要去正規的雲南菜館哦。
牛肝菌的菌孢不是很好看，
但是勝在口感鮮美，營養豐富。
把菌子清理乾淨後，
丟一把幹辣椒嗆炒出來，
出來的牛肝菌氣味和色澤都似真牛肝。
大廚製作牛肝菌的時候，
放了豬油還有很多的蒜來爆炒，
所以牛肝菌吃起來很香，
還帶著菌類特有的鮮美。
鮮花餅
雲南人吃鮮花更講究雅致鮮甜了，
把鮮花做成點心最有名的
當屬面前的這道花香沁心、
甜而不膩的鮮花餅了。
輕輕掰開，內裡是用揉碎的花瓣
和紅糖一起調製而成的玫瑰餡，
芳香漫溢，咬上一口，
鮮美清爽，滋味引人回味。
乳扇
“雲南十八怪，牛奶做成片片賣”，
指的就是乳扇了。
乳扇是雲南大理的特產，
乳白色，片狀，成卷，
形狀如扇，所以被稱為乳扇。
它由鮮牛奶或鮮羊奶製成，
將鮮奶加熱後，製成薄片
並纏繞在竹竿或者木棍上，
帶晾曬乾了，乳扇便製成了。
乳扇的吃法很多，
這一道是炸乳扇，
入口香酥，奶味濃郁。
沾上玫瑰醬後，
味道更是up了幾個等級。
雲膳生態雲南菜
地址：萬科金域華府1樓1-43號
（白石龍地鐵C出口直行100米）
小編香辣醬
吃過這頓雲南菜，
我也算到過一次雲南了。
END
牛乾巴做菜粗放中透著細膩，
醃制牛乾巴所用牛肉，
以黃牛肉為佳，輔以適量食鹽、花椒等調料，
採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾，
待其牛肉香味散出便可食用。
剛出鍋的牛乾巴香氣四溢，
油炸過後保持了熱度和柔軟度，
吃起來幹而不焦，卻很有嚼頭。
野生牛肝菌
雲南是菌的天堂，
牛肝菌算是一種很有代表性的菌類，
不過要注意，烹飪不好，可能會神經中毒。
新手不要輕易嘗試製作！
請劃重點，新手勿做！
想吃的話一定要去正規的雲南菜館哦。
牛肝菌的菌孢不是很好看，
但是勝在口感鮮美，營養豐富。
把菌子清理乾淨後，
丟一把幹辣椒嗆炒出來，
出來的牛肝菌氣味和色澤都似真牛肝。
大廚製作牛肝菌的時候，
放了豬油還有很多的蒜來爆炒，
所以牛肝菌吃起來很香，
還帶著菌類特有的鮮美。
鮮花餅
雲南人吃鮮花更講究雅致鮮甜了，
把鮮花做成點心最有名的
當屬面前的這道花香沁心、
甜而不膩的鮮花餅了。
輕輕掰開，內裡是用揉碎的花瓣
和紅糖一起調製而成的玫瑰餡，
芳香漫溢，咬上一口，
鮮美清爽，滋味引人回味。
乳扇
“雲南十八怪，牛奶做成片片賣”，
指的就是乳扇了。
乳扇是雲南大理的特產，
乳白色，片狀，成卷，
形狀如扇，所以被稱為乳扇。
它由鮮牛奶或鮮羊奶製成，
將鮮奶加熱後，製成薄片
並纏繞在竹竿或者木棍上，
帶晾曬乾了，乳扇便製成了。
乳扇的吃法很多，
這一道是炸乳扇，
入口香酥，奶味濃郁。
沾上玫瑰醬後，
味道更是up了幾個等級。
雲膳生態雲南菜
地址：萬科金域華府1樓1-43號
（白石龍地鐵C出口直行100米）
小編香辣醬
吃過這頓雲南菜，
我也算到過一次雲南了。
END