馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜。 可作菜蔬食用。 作者的老家叫“老媽媽菜”， 不知道各位看官老爺的家裡叫什麼呢？今天給大家介紹關於蒜泥馬齒莧的做法， 馬齒莧涼拌稍稍有點酸， 愛的人會大愛， 不愛的人一口也不吃。
1、這個菜不要加醋， 天然的酸味兒很重。
2、焯水不宜時間太長， 葉子容易掉。 焯水的時候少加點油和鹽可以讓青菜更翠綠。 這個可以用在其他需要焯水的青菜上。
3、搗蒜的時候加點鹽， 這樣蒜不亂蹦， 這樣搗出來的蒜比較香。 但現在蒜確實貴！！！！！
蒜泥馬齒莧的做法
1、馬齒莧洗淨淋水。 焯水的時候少加點油和鹽。 油的作用是讓青菜更翠綠， 鹽的作用可以提前入味兒。 水開之後下馬齒莧稍煮， 變色之後撈出即可。
2、焯過水的馬齒莧可以多過幾遍涼水， 這樣可以洗掉馬齒莧表面的粘液。 瀝幹備用。
3、把蒜搗成蒜泥， 放入醬油或生抽， 調成醬油蒜泥， 然後澆在馬齒莧上就可以了。