麻油雞歷來是民間坐月子的主食， 特別是在南方。 它是一道營養非常豐富的佳餚， 產婦吃了不僅可以補氣補血， 滋補虛弱的身子， 還可健脾開胃， 能使身體儘快恢復元氣。 麻油雞的做法其實不難， 如果想做出味道正宗的麻油雞， 可以選擇胡麻油、臺灣米酒、土雞的組合。 不過胡麻在當地非常珍貴， 一度斷貨， 所以很當地人也用黑麻油來代替胡麻油， 味道也是一樣好。
原料：雞肉（老母雞最佳）半隻， 帶皮老薑7片， 麻油45ml， 水450ml。
調料：黑芝麻油30ml， 米酒30ml， 醬油5ml， 薑1塊， 清水適量。
將雞肉洗淨切成塊狀， 老薑洗淨切成薄片；
雞肉斬成塊，
薑切片，
鍋燒熱，
倒入麻油，
爆香薑片。
轉大火， 放入雞塊炒至雞肉約七分熟， 淋上米酒翻拌均勻， 加入醬油提點顏色。
補足清水沒過雞塊， 大火煮開轉小火， 蓋上鍋蓋燜煮30分鐘， 最後開蓋大火收汁即可。
麻油雞在臺灣可謂是家喻戶曉的吃食， 不論是夏天還是冬天，
小貼士：
1、如果喜歡濃郁的香味， 也可以全部用米酒， 做出來的會有絲絲的甜香。
2、喜歡葷素搭配的朋友， 也可以加入香菇同煮， 味道也是一樣的好。
3、麻油雞可以演變出很多吃法， 比如經典的麻油雞麵線， 或者麻油雞飯，可以根據喜歡調整做法。
或者麻油雞飯，可以根據喜歡調整做法。