壓力大常失眠、交際應酬吃到發胖、火氣大有口臭， 傳統中醫認為這些症狀多與肝不好有關， 建議多吃深綠色蔬菜養肝排毒， 但深綠色蔬菜種類繁多， 吃哪一種較好呢？當然是一年四季都吃得到、價格便宜、CP值破表的地瓜葉。 不過， 看倌們猜一猜， 水煮地瓜葉和油炒地瓜葉， 哪一道更健康？
肝臟是人體最大的解毒器官， 不論是外來或胃腸道產生的毒素， 都需經肝臟處理才能排出體外；肝臟也是重要的消化和代謝器官， 可以代謝脂肪， 將其變成人體所需的養分， 並分送至各部位細胞， 促進身體機能的運作。
做肝臟的後盾！護肝蔬菜首選地瓜葉
營養師尤偉銘表示， 護肝有2大策略， 第一是讓肝臟好好休息、避免過勞， 第二是多補充可抗氧化的營養素。 而相較於大多數蔬菜， 地瓜葉不只是高纖， 還擁有更多的抗氧化成分， 特別是維生素A、維生素C和多酚類植化素，
維生素A、維生素C和多酚類植化素等抗發炎成分， 可以幫助肝臟去自由基、去除毒素。 另外， 地瓜葉中的膳食纖維可以促進腸道蠕動， 幫助排便， 縮短糞便在腸道停留的時間， 進而達到減少有毒物質產生及排毒效果， 特別的是水溶性纖維還可以吸附油脂， 幫助肝臟減少代謝的工作量， 降低血液中膽固醇和三酸甘油酯， 進而預防內臟脂肪和高血脂症。
根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫顯示， 平均每100公克地瓜葉含有膳食纖維3.18公克、維生素A約4698 IU、維生素C約26毫克、β-胡蘿蔔素2766微克。
水煮VS油炒 地瓜葉怎麼吃最好？
至於地瓜葉該怎麼煮較健康， 營養師認為關鍵在於加熱時間和加熱溫度。 大部分的營養素易受熱破壞， 曾有實驗發現地瓜葉加熱超過3分鐘， 營養流失特別明顯， 因此建議烹煮時間控制在3分鐘以內。
加熱溫度部分， 水煮法溫度最高為100℃， 油炒法則動不動就超過100℃， 因此建議水煮法較妥當， 但煮的時候用水量不宜太多， 以免營養素流到水中，
特別需注意的是， 維生素A和β-胡蘿蔔素都屬於脂溶性維生素， 建議地瓜葉水煮後關火， 加入植物油拌炒再起鍋。 低溫油脂可以促進腸道對脂溶性維生素的吸收， 也可以防止地瓜葉褪色並賦與光澤感，
健康小貼士
雖然吃地瓜葉的健康好處多多， 但有胃潰瘍、容易腹瀉等消化道問題的人不宜多吃， 以免不容易被消化的非水溶性纖維會刺激腸胃。