還記得小的時候
爺爺總在雞仔餅新鮮出爐的時候立刻買給荔枝君吃
鹹香的味道， 很有嚼頭， 齒頰留香
那可是童年的味道！
今天我們介紹廣東四大餅之一的雞仔餅
雞仔餅
老婆餅裡面沒有老婆
雞仔餅裡面也沒有雞仔
但這並不妨礙它的受歡迎程度
因為體積小小的它
可是由十多種食材製作而成的呢！
它享有“中華名小吃”的榮譽稱號
也是老一輩的順德人心目中具有無法替代的地位
聽荔枝君講一個故事：
小鳳是伍紫垣的婢女， 是順德人
據說在清朝咸豐五年(1855年)初秋某日
主人伍紫垣接待外地客人
碰巧主廚不在
便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用
而家裡一時亦無準備煮食材料
小鳳就把平時私底下儲藏起來以備充饑的餅乾
拿出來招待客人
不料客人吃後大加讚賞， 過後還來信稱道
其實， 小鳳那時只不過是把(當時正直月餅季節)五仁月餅搓爛
加上用糖醃過的肥豬肉
再加上精鹽、香料等拌和
用餅皮包裹， 捏成丸形， 稍為壓扁
放入爐用慢火烤烘至脆
客人品嘗後深覺甘、香、酥、甜、鹹兼有
鹹中帶甜， 入口松化， 十分可口
味道獨特因而大加讚賞並問此餅何名
由於此餅是小鳳巧制， 主人便隨口說是"小鳳餅"
而"小鳳"一名來自於其酷似小雞的外形
在後來民間將"小雞"註冊為"小鳳餅"的商標時
其意在附和將"雞"雅稱作"鳳"的民間習俗
雞仔餅僅是外形， 就讓人一見鍾情
嬌小的身段， 橢圓形略似美女的鵝蛋臉
在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美
皮薄餡少的， 吃起來比較脆
皮厚餡豐的， 酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞
外脆內軟，很有嚼頭
咬一口，只聽"咯咯"作響
濃香像一股決堤的洪水奔湧而出
再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫
複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開
直至進入了深度咀嚼階段
才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
雞仔餅的最大特點是耐人尋味
它有深度，越嚼味越好
吃完後隱藏在牙縫裡、舌底下、嘴角邊的美味餘香仍在不斷覆蓋，久久縈繞
它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調料集於一身，融於一爐
《水滸》的"五味瓶"之喻用於雞仔餅
也顯得單調乏味
雞仔餅不虧是一桌微縮的盛宴!
因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳
看到沒有！看到沒有！雞仔餅可以佐酒！什麼酒？
既然雞仔餅又叫小鳳餅，又是順德人發明的
那當然要配上順德鳳城的好酒
一口小鳳餅，一杯酒
實在滋味~
外脆內軟，很有嚼頭
咬一口，只聽"咯咯"作響
濃香像一股決堤的洪水奔湧而出
再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫
複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開
直至進入了深度咀嚼階段
才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
雞仔餅的最大特點是耐人尋味
它有深度，越嚼味越好
吃完後隱藏在牙縫裡、舌底下、嘴角邊的美味餘香仍在不斷覆蓋，久久縈繞
它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調料集於一身，融於一爐
《水滸》的"五味瓶"之喻用於雞仔餅
也顯得單調乏味
雞仔餅不虧是一桌微縮的盛宴!
因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳
看到沒有！看到沒有！雞仔餅可以佐酒！什麼酒？
既然雞仔餅又叫小鳳餅，又是順德人發明的
那當然要配上順德鳳城的好酒
一口小鳳餅，一杯酒
實在滋味~