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日本零售商業的“變態”細節設計對餐營者的啟示

剛剛過去的十一+中秋黃金周, 大約有8萬的中國遊客赴日旅遊;2017年上半年, 我國赴日旅遊人數超過328.17萬人次, 同比增長6.67%, 強大的中國遊客甚至為日語創造了一個新詞彙——“爆買”。

在聯合國每年發佈的國民綜合素質指數排名上, 日本常年穩居第一;但凡去過日本旅遊的人, 也都對日本百貨零售服務業給予極高的評價:細心、周到、溫暖、熱情但充滿界限感。 日本商業尺度唯一的標準是人——對人的尊重和關注, 因此對細節的高度重視, 細緻入微到“變態”的極致。

對細節的精益求精, 使得日本商業的細節流露出明顯的精緻感,

這是大和民族滲透進骨髓、血液、細胞裡的特質, 成就日本實體商業的繁榮。

站在顧客角度思考, 想你所想

再簡樸的小餐館也一定會配備嬰兒椅, 再簡樸的洗手間, 都會在隔間裡有放置嬰兒的地方。 日本的便利店一般都有售賣熱咖啡或奶茶, 免費提供糖包、奶精、濕手巾;買果醬等玻璃瓶裝物, 結帳時會套上防震膜, 買女生用品會單獨用紙袋套起來以免不雅;部分便利店還會在收銀台下附設小小的洗手台, 方便急饞貓顧客吃完就能洗手;若遇雨天, 店員一定會為你在紙袋外細心地加套塑膠袋以免淋濕。

在東京狄斯奈樂園、環球樂園, 設有標示清晰連路盲都沒機會迷路的指示牌;需要排隊的場合, 工作人員會特別照顧不會日語的外國遊客, 若排隊時間太過冗長, 還會拿來時裝雜誌、影視雜誌給你解悶。

為迎接2020年東京奧運會, 日本服務行業的員工正在加緊練英語。 在機場、各種鐵各種電車的月臺, 服務人員基本都能用英語交流, 問路備有日英雙語地圖(大站還有中文地圖),

一切都默默傳達著對顧客的體貼, 如沐春風。

服務熱情但絕對有界限感

“有種冷, 叫你媽覺得你冷”, 把這句話延伸到服務業, 過度服務就是沒有界限感——我有過敏性支氣管炎不能吃辣醬, 你說:啊呀這個辣醬不辣的哦, 很好吃的哦, 順勢給我的面裡來上一大勺, 我很煩很火大好不好?!海底撈的服務就有過度之嫌。 但在日本, 服務人員都會首先徵求你的意見。

在餐飲、旅館等容易揚塵的場所, 營業時間內絕對不可以掃地拖地, 既不衛生也是對客人的不尊重。

服務業從業人員隨時保持微笑, 耐心解答諮詢不住點頭聆聽, 每個環節服務人員都保持高度的專業感, 但也保持一定的距離, 不會有打擾或不適。 若客人有抱怨都會真誠地道歉, 並且耐心地幫客人處理問題, 絕不甩鍋踢皮球。

極高的審美素養

說日本人全民二次元絕對不誇張, 食堂大媽隨手都能畫兩筆。 日本民眾美學素養基數極高, 美在日本商業中不是稀缺品而是必備品。 日本人對於設計有獨到見解,

反對追風, 強調店鋪的特別性、有強烈的可記憶的點, 小到店招字體這樣的細節都經過深思熟慮, 所以在日本逛店絕不會陷入“走百家等於走一家”的審美疲勞。

日本被譽為“用眼睛吃飯的民族”, 日本人的文化、美學、哲學觀的根基讓美食已經上升到了美學的境界, 日本路邊隨便一個小店都是這樣的......

日本人也是全世界最會開咖啡館的民族,雖然星巴克以覆蓋日本全境,網紅小藍瓶也將海外第一家店開在日本,但日本本土每一家咖啡館在顏值上都有自己的鮮明特色以及強烈的記憶點,讓人過目難忘。美學素養極高的日本人也極少理會現在流行什麼,咖啡館的設計與佈置就是店主人最愛的風格,所以法式的、日式的,摩登前衛的、復古懷舊的, Zakka(雜貨)感的、藝術氣的……各有千秋,顧客選擇的咖啡店也代表對店主人風格的喜愛和認同。

售賣生活方式

打破傳統的經營者導向,以消費者為中心,重新組建商品、編輯賣場,稱之為生活方式集合店或者生活方式提案店。以蔦屋書店、NITORY、無印良品為代表的日本生活方式提案業態對中國實體店具有很高的參考價值。

蔦屋書店賣的不是書,而是書中的生活方式;無印良品則為消費者提供返璞歸真、“這樣剛剛好”的生活方式。蔦屋書店經營圖書、美食、音像製品、創意小百貨甚至服裝,無印良品也經營上述品類。但不同的是,兩個品牌鮮明的調性所體現出不同的視覺表達,讓兩者各具特色,絕不雷同——蔦屋是優雅時尚的新中產,無印良品是返璞歸真的樸實感。

餐飲是個前店後廠的生意,既要生產又要銷售。基於這樣的行業特性,餐飲既是零售業,又是服務業。日本實體商業重體驗、死磕自己的極致細節,能為餐營者們提供不少思路。

餐飲是一個特別容易同質化的業態,餐飲的經營必須跟上甚至超越消費者的生活方式的改變。未來最有消費能力的實為95後群體,其人口規模已接近2.5億,這批最難討好的千禧一代無疑有著新要求:以“餐飲+”,多業態生活體驗作為附加值,形成足夠的差異化和強大的產品力,吸引目標人群,並對忠實客群產生粘稠度。

深度理解精准客群的需求,為他們定制服務,注重細節、講究情懷。倘若餐營者們僅僅在廚房裡埋頭苦燒,就真沒出路了。

日本路邊隨便一個小店都是這樣的......

日本人也是全世界最會開咖啡館的民族,雖然星巴克以覆蓋日本全境,網紅小藍瓶也將海外第一家店開在日本,但日本本土每一家咖啡館在顏值上都有自己的鮮明特色以及強烈的記憶點,讓人過目難忘。美學素養極高的日本人也極少理會現在流行什麼,咖啡館的設計與佈置就是店主人最愛的風格,所以法式的、日式的,摩登前衛的、復古懷舊的, Zakka(雜貨)感的、藝術氣的……各有千秋,顧客選擇的咖啡店也代表對店主人風格的喜愛和認同。

售賣生活方式

打破傳統的經營者導向,以消費者為中心,重新組建商品、編輯賣場,稱之為生活方式集合店或者生活方式提案店。以蔦屋書店、NITORY、無印良品為代表的日本生活方式提案業態對中國實體店具有很高的參考價值。

蔦屋書店賣的不是書,而是書中的生活方式;無印良品則為消費者提供返璞歸真、“這樣剛剛好”的生活方式。蔦屋書店經營圖書、美食、音像製品、創意小百貨甚至服裝,無印良品也經營上述品類。但不同的是,兩個品牌鮮明的調性所體現出不同的視覺表達,讓兩者各具特色,絕不雷同——蔦屋是優雅時尚的新中產,無印良品是返璞歸真的樸實感。

餐飲是個前店後廠的生意,既要生產又要銷售。基於這樣的行業特性,餐飲既是零售業,又是服務業。日本實體商業重體驗、死磕自己的極致細節,能為餐營者們提供不少思路。

餐飲是一個特別容易同質化的業態,餐飲的經營必須跟上甚至超越消費者的生活方式的改變。未來最有消費能力的實為95後群體,其人口規模已接近2.5億,這批最難討好的千禧一代無疑有著新要求:以“餐飲+”,多業態生活體驗作為附加值,形成足夠的差異化和強大的產品力,吸引目標人群,並對忠實客群產生粘稠度。

深度理解精准客群的需求,為他們定制服務,注重細節、講究情懷。倘若餐營者們僅僅在廚房裡埋頭苦燒,就真沒出路了。

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