荔枝肉，南煎肝，紅燒海參，吉利蝦的做法

荔枝肉

準備食材：

豬瘦肉；土豆；蔥；蒜， 澱粉；鹽， 老抽；白糖；陳醋；番茄醬；雞精。

製作方法

1將瘦肉、土豆或者紅薯切丁， 大小為一截食指長，

兩根食指寬。 而後將瘦肉丁切花， 切花的方式請參考魷魚的切花方式。 2在切好的瘦肉以及土豆或者紅薯丁中， 撒入適量的澱粉， 以及少許的水， 直到瘦肉以及土豆或者紅薯丁上都均勻覆蓋著一層白色澱粉。 3 大火， 鍋燒熱， 倒入一個飯碗左右的油。 油燒熱之後， 把裹好澱粉的瘦肉丁逐個放進油鍋中， 轉中火， 待肉丁呈金黃色時， 將肉丁撈起， 先裝入一個盤子中。 而後， 將裹好澱粉的土豆或者紅薯丁放進油鍋中， 待炸到外硬裡軟時， 就盛起， 和炸好的肉丁放在同一個盤子中。 4將多餘的油盛起， 剩少量的油， 轉大火， 放蒜蓉， 爆出香味， 倒進一飯碗的水， 倒老抽， 直到水的顏色變成紅褐色。 放兩湯勺左右的番茄醬， 放適量的鹽， 而後放糖， 直到嘗出湯裡有強烈的甜味， 緊接著放醋， 一邊放醋， 一邊嘗味道， 直到酸甜的比例覺得恰到好處， 放雞精， 最後倒入適量的澱粉水勾芡。 5湯汁攪拌成濃稠狀時， 將炸好的肉丁以及土豆或者紅薯丁倒入鍋中， 攪拌均勻就可盛起， 時間不要停留太久。 最後撒上蔥花。 大功告成。

南煎肝

製作原料

豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。

製作過程

1.清水中加點醋， 放入用清水沖洗過的， 將豬肝浸泡兩個小時以上充分泡出血水2. 取出浸泡好[1] 的豬肝， 用適量生抽、料酒、胡椒粉以及適量番薯澱粉抓3. 小蔥白切成末， 生薑切末備用4. 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖調勻成料汁備用5. 鍋中較多的油， 大火將油燒熱6. 待油溫升到比較高後， 將豬肝倒入鍋中， 用筷子將豬肝劃拉開， 立即關火， 豬肝變色後立馬將豬肝盛出7. 鍋中留少許底油， 油熱後加入蔥末和薑末爆香8. 下入豬肝翻炒兩下9. 緊接著下入調好的料汁， 翻炒讓豬肝均勻裹上料汁10. 關火， 加入少許麻油即可出鍋

紅燒海參

原料：

四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

製作方法

1、油熱後， 下椒條爆炒。 2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。 3、加四海麵醬少許翻炒， 然後下入蔥絲， 最後加入調好的水澱粉， 加少許鹽和味精適量,大火收汁， 出鍋即可。

吉利蝦

食材

主料對蝦4只 輔料油適量鹽適量料酒適量薑適量麵包粉適量澱粉適量雞蛋液適量幹辣椒適量胡椒粉適量

步驟

11.準備；雞蛋打勻。 對蝦洗淨.2.對蝦去頭， 去殼留尾， 從蝦背剖開（不用切斷）， 去沙線。 3.用刀背輕剁幾下蝦肉， 使之平展， 用料酒.鹽.薑.胡椒粉醃10分鐘入味4.用幹毛巾吸去水份.5.兩邊拍上澱粉。 6.兩邊粘上攪拌好的雞蛋液。7.兩邊再粘上麵包粉。8.放入煎鍋，兩邊用中火煎熟.9.用幹辣椒做些裝飾即可

6.兩邊粘上攪拌好的雞蛋液。7.兩邊再粘上麵包粉。8.放入煎鍋，兩邊用中火煎熟.9.用幹辣椒做些裝飾即可