陝西人喜歡吃面， 一袋麵粉， 就可以做一桌子佳餚， 沒菜也成席！
陝西人喜歡吃麵食， 街上大多小吃以肉夾饃、羊肉泡、羊肉水盆、葫蘆頭泡饃、攪團、扯面、油潑面、臊子面、拉麵、攪團、面皮等為主。 但本土人居家過日子， 上下班一族還是以下鍋面， 炒點菜， 做頓臊子面為主。 愛吃肉臊子的每頓炒肉太麻煩， 就有了爤一次肉臊子， 多吃幾頓的做法。
曾經， 到南方求學四年， 每次走時， 外婆總是給我裝兩大瓶爤好的臊子。 不管是吃米飯， 還是麵條， 從瓶子中挖出一大勺肉臊子配著， 頓覺胃口大開。 多年後， 同學們聊天， 總提起外婆做的肉臊子， 香了宿舍4年， 那是陝西的味道。
準備材料：五花肉， 薑末， 桂皮、八角、醋， 鹽， 五香粉
製作過程：
1、五花肉洗淨， 控去水分；
2、五花肉切成公分大小肉丁；
3、生薑切末；
4、熱鍋（幹鍋， 不要油）， 把五花肉入鍋翻炒， 五六分鐘後， 肉丁變色， 出油；
5、向鍋中倒入150ml醋（醋多些）， 適量生抽， 精鹽， 大火燒開後， 放入桂皮、八角， 用開水沒過肉丁， 轉小火， 燜半小時。
6、30分鐘後，肉爛，收汁，盛碗。
陝西人好吃酸辣鹹，因此，無論是西府、東府，還是關中，臊子都多醋、多鹹，也便於保管。
曾經的年代，肉少，油少，爤肉時候多是肥肉，厚厚的一層油護著臊子，可以吃半年。臊子裡只有醋和鹽。而我那兩大瓶臊子，也大半是黃豆，當然黃豆與肉丁煮在一起也很好吃。
如今生活條件好了，再爤肉，想的不是肉，是曾經的味道。
6、30分鐘後，肉爛，收汁，盛碗。
陝西人好吃酸辣鹹，因此，無論是西府、東府，還是關中，臊子都多醋、多鹹，也便於保管。
曾經的年代，肉少，油少，爤肉時候多是肥肉，厚厚的一層油護著臊子，可以吃半年。臊子裡只有醋和鹽。而我那兩大瓶臊子，也大半是黃豆，當然黃豆與肉丁煮在一起也很好吃。
如今生活條件好了，再爤肉，想的不是肉，是曾經的味道。