涮羊肉，原來如此！

老北京涮羊肉婦孺皆知， 味道鮮美， 食用方便， 夾起羊肉在鍋裡涮那麼幾下， 就可以大飽口福。

涮羊肉傳說起源於元代。 當年元世祖忽必烈統帥大軍南征，

人困馬乏， 饑腸轆轆。 他懷念家鄉菜肴——清燉羊肉， 於是吩咐部下殺羊燒火。 正當伙夫宰羊割肉時， 探子飛奔進帳報告敵軍逼近。 饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉， 他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁， 於是急中生智， 飛刀切下十多片薄肉， 放在沸水裡攪拌幾下， 待肉色一變， 馬上撈入碗中， 撒下佐料。 忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵， 大敗敵軍。 在慶功酒宴上， 忽必烈特別點了那道羊肉片。 廚師選了綿羊嫩肉， 切成薄片， 再配上各種佐料， 將帥們吃後讚不絕口。 廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱， 請帥爺賜名。 ”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。

還有另外一種說法， 認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”， 始于清初。 康熙、乾隆二帝曾舉辦過幾次規模宏大的“千叟宴”， 其中就有羊肉火鍋。 直到光緒年間， 北京一家羊肉館的老掌櫃買通了太監， 從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方， 才使這道美食傳至民間， 得以在市井中傳播，

為普通百姓享用。

涮羊肉流傳到今天， 演變成多種版本， 成為人們喜愛的美食之一。