最近大保定的很多早點攤都沒出攤了, 小和一眾小夥伴的早餐沒了著落(無奈攤手), 然而這點小事怎麼能難倒我呢!翻翻菜譜, 很快就找到了總是排長隊的雞蛋灌餅做法, 火速分享給大家!有菜有蛋有面, 酥脆噴香, 吃了它, 元氣滿滿去上班!
雞蛋灌餅·· 用 料 ··
普通麵粉 100克 溫水 60克
鹽 2克(和麵1克, 雞蛋液1克)
低筋麵粉(油酥用) 15克
花生油 2勺(油酥用12克, 其餘煎餅用)
黑胡椒粉 1克 辣醬 1勺
生菜 1顆 雞蛋 2個 大蔥 1根
以上材料可以做3張餅
·· 做 法 ··
1 | 100克麵粉加60克溫水。 慢慢地攪拌均勻, 成小面絮狀。
2 | 揉成光滑的麵團, 面要稍軟一點, 蓋好餳三十分鐘以上。
3 | 製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油, 油熱後倒入15克低筋麵粉中(沒有低粉用普通麵粉也可以), 攪拌均勻即可, 靜置晾涼備用。
4 | 一個雞蛋加蔥花, 1克鹽, 1克黑胡椒粉, 放入小碗內。 攪拌均勻備用。
5 | 餳好的麵團放面板上, 撒點幹麵粉, 揉搓均勻, 揉成長條。 約160克麵粉。
6 | 切成大小一樣的面劑子。 每個麵團約53克左右。
7 | 取一個面劑子摁平。
8 | 擀成長條。
9 | 將晾涼的油酥均勻塗抹在面皮上。薄薄一層油酥就可以。
10 | 面皮對折。
11 | 從一側慢慢卷起來。
12 | 收口朝下。
13 | 卷起來,靜置五分鐘。
14 | 摁平,擀成圓餅,不要太厚。
15 | 電餅鐺或平底鍋放少量花生油,五成熱時放入餅,煎五六秒,翻面煎另一面。注意觀察,餅中間慢慢鼓起一個泡。
16 | 用筷子輕輕挑起來,會有分層。
17 | 把準備好的雞蛋液倒入,蓋好,煎一分鐘左右。
18 | 翻面,繼續煎熟即可。
19 | 準備好辣醬和生菜。根據個人口味,在餅上塗抹適量辣醬,捲入生菜。
9 | 將晾涼的油酥均勻塗抹在面皮上。薄薄一層油酥就可以。
10 | 面皮對折。
11 | 從一側慢慢卷起來。
12 | 收口朝下。
13 | 卷起來,靜置五分鐘。
14 | 摁平,擀成圓餅,不要太厚。
15 | 電餅鐺或平底鍋放少量花生油,五成熱時放入餅,煎五六秒,翻面煎另一面。注意觀察,餅中間慢慢鼓起一個泡。
16 | 用筷子輕輕挑起來,會有分層。
17 | 把準備好的雞蛋液倒入,蓋好,煎一分鐘左右。
18 | 翻面,繼續煎熟即可。
19 | 準備好辣醬和生菜。根據個人口味,在餅上塗抹適量辣醬,捲入生菜。