法棍之於法國， 就相當於米飯之於中國、通心粉之於義大利， 它樸實且優雅， 它的製作工藝是麵包師對麵包滿滿的敬意和匠心。 長棍麵包與紅酒、貝雷帽和乳酪齊名， 是法國國家形象的重要象徵之一。 在法國， 長棍麵包的年消費量達到大約100億條。
對於法棍的出現有很多種說法， 說實話， 沒有一個確切的說法， 不過有許多相互對立的猜想， 從不同角度解釋了長棍麵包的誕生。
最開始的麵包是圓的， 但肯定不長。 18世紀時， 這種麵包占我們日常食物比例的90%， 人們每天要消費1.5公斤。 法棍曾被看作是一種夢幻般的麵包， 貴族才有的特權。
一般來說， 我們習慣把法式長棍麵包的誕生歸功於拿破崙領導的戰爭。 在法國從古至今， 大部分麵包都是圓形的， 因為形狀的統一更便於不同麵包品質的比較， 長棍麵包則極有可能是由拿破崙時代的麵包師傅發明的， 其目的是讓馳騁沙場的士兵可以把面包裝進軍裝褲筒裡， 貼著小腿放， 便於攜帶。 然而， 學者經研究發現， 如果把長棍麵包放進拿破崙時代的軍裝裡， 既要保證麵包的完整， 又要保證士兵隨部隊行進時不受阻礙， 似乎不可能。
也有人說， 法式長棍麵包是由19世紀中期， 奧地利， 維也納的麵包工藝傳承下來的， 那時一種叫做deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。 Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐， 它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。 Deck烤爐需要注入水蒸汽，
第三種理論是， 法式長棍麵包是在巴黎地鐵修築的時代背景下應運而生的。 當時， 工程師Fulgence Bienvenüe 負責監管巴黎的地鐵建造工程。 在管理過程中， 他遇到了一些難題， 比如來自不同地方的工人們經常發生不和、爭執甚至在地鐵建設的長廊裡進行鬥毆（由於建設的需要， 從1898年起許多來自不同地區的工人都彙集在巴黎， 共同致力於法老時代地鐵的修建當中。但在當時條件下，不同地域、文化、習慣的工人們之間難以做到和睦相處。）那個時代，傳統圓形麵包仍是普通百姓的主要食物，所以工人們總是隨身攜帶著一把用於切割麵包的小刀，這更增加了危險程度，所以前述工程師要求麵包師傅發明一種不需要切割，用手就能掰開的麵包。“我們從來不用刀切割麵包，而是用手掰開麵包”這一傳統很好地支撐了上述理論。
法棍實際上作為巴黎的產物是費了一定的時間讓鄉下的人接受的。那時的農民更喜歡能填飽肚子並且能保存一個星期的麵包。而法棍保質期很短暫，才一天而已。懂行的人甚至會告訴你它烤好後的一個小時之內才是最佳食用時間。麵包師將麵粉、水、鹽和酵母混合在一起，揉好麵團並刻上劃痕，然後放入高溫烤箱中烘烤。
麵包是有生命力的。麵包師每天都要“播種”，這近乎於一種性行為。因為這種東西會生長，並且不總是一樣。不過，如果我們每天都吃到一模一樣的法棍那才是悲劇，就好像是在吃工業品。對我而言這是法棍最神奇之處。
南京歐米奇的管老師就給我們展示了法棍的魅力。
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共同致力於法老時代地鐵的修建當中。但在當時條件下，不同地域、文化、習慣的工人們之間難以做到和睦相處。）那個時代，傳統圓形麵包仍是普通百姓的主要食物，所以工人們總是隨身攜帶著一把用於切割麵包的小刀，這更增加了危險程度，所以前述工程師要求麵包師傅發明一種不需要切割，用手就能掰開的麵包。“我們從來不用刀切割麵包，而是用手掰開麵包”這一傳統很好地支撐了上述理論。
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