一碗家鄉味， 足以慰風塵。
離鄉千萬裡， 如在故園春。
舌尖上的味道， 抹不去的鄉情。
今天的家鄉味道， 我們要說的是粵菜。
粵菜即廣東地方風味菜，
說起粵菜的“性格”， 大概就是“取之自然， 烹之自由， 食之自在！”
從遊客的角度來說， 去廣州做一名吃貨是一件幸福的事情。
“ 穿過騎樓， 滿街叫賣的雲吞、飛機欖、糯米糍、糖沙翁讓人眼花繚亂；沿著上下九， 雙皮奶、及第粥、雲吞面一字排開。 局窄的小店內全都擠滿了食客， 這裡便是西關。
——@黎梓傑同學
”
從吃貨的角度來說， 廣州， 那不就是天堂麼？先不忙著報菜名， 我們先來思考一下粵菜的精髓。
“ 粵菜的精髓是“鮮”嗎？燒鵝、叉燒、明蝦角、蒜香骨笑了。
粵菜的精髓是“原味”嗎？糯米雞、蘿蔔牛腩、牛三星、貴刁笑了。
粵菜的精髓是“淡”嗎？上面的所有粵菜都笑了。
——順超
”
粵菜的精髓在哪呢？奧秘無它， 唯在“尊重食材”上。
比如蝦餃用新鮮的河蝦是最好的， 這樣才夠鮮甜， 好的蝦肉吃起來是彈口、多汁、鮮甜。
比如燒鵝要選個頭稍小的鵝， 鹵水的鹽分要少， 香料的味道要輕， 這樣才能強烈感受到鵝肉本身優雅的香味。
比如炒鴿松， 翻炒過程中的要點就是大火輕油， 通過迅速不斷地翻炒來使鴿肉粒達到粒粒分明、乾爽酥鬆的狀態。
乍聽之下似乎並不複雜， 但火候之功， 往往差異就在毫釐之間， 即使是一些所謂粵菜名師都時常把握不好其間分寸，粵食名宿陳夢因就曾撰文公開批判一位“仁姊”的炒鴿松“名不副實”。
比如幹炒牛河，講究油而不膩、醬汁均勻、粉型完整、夠鑊（huò）氣。
如果你吃完碟底一層油，那就是廚師下油出問題；如果一條粉深色一條粉淺色，或者很多碎碎的河粉，那就是廚師拋和炒的手法出問題；如果鑊氣不夠，那就是爐子出問題。
廣東人在長期清淡的飲食中，練就了更加靈敏的味覺系統，家庭常見的調味品，不外乎鹽、糖、醬油、醋。醬料、辣椒、味精少用，很多人擁有“一口吃出味精味”的技能，如果廚師燒的菜讓人“一口吃出味精味”，基本上也不用在粵菜圈混了。
廣東人民這種崇尚原味、正味的精神，可謂是把對於吃的重視發揮到了極致。那麼問題來了，在你看來，粵菜中最讓你把持不住的一道菜是什麼呢？
【部分圖片來源於網路 版權歸原作者所有】
即使是一些所謂粵菜名師都時常把握不好其間分寸，粵食名宿陳夢因就曾撰文公開批判一位“仁姊”的炒鴿松“名不副實”。
比如幹炒牛河，講究油而不膩、醬汁均勻、粉型完整、夠鑊（huò）氣。
如果你吃完碟底一層油，那就是廚師下油出問題；如果一條粉深色一條粉淺色，或者很多碎碎的河粉，那就是廚師拋和炒的手法出問題；如果鑊氣不夠，那就是爐子出問題。
廣東人在長期清淡的飲食中，練就了更加靈敏的味覺系統，家庭常見的調味品，不外乎鹽、糖、醬油、醋。醬料、辣椒、味精少用，很多人擁有“一口吃出味精味”的技能，如果廚師燒的菜讓人“一口吃出味精味”，基本上也不用在粵菜圈混了。
廣東人民這種崇尚原味、正味的精神，可謂是把對於吃的重視發揮到了極致。那麼問題來了，在你看來，粵菜中最讓你把持不住的一道菜是什麼呢？
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