湘菜素來以色香味俱全而聞名於全國， 剁椒魚頭算是湘菜中的佼佼者。 其實剁椒魚頭做法並不是很複雜， 趕緊來學習一下在家就可以享受蒸美味啦。
1.準備材料， 主料：花鰱魚2400g， 剁辣椒3勺， XO醬一勺， 鮮辣椒（綠辣椒或紅辣椒）2個， 小紅辣椒4/5個， 鹽適量， 大蒜半顆， 生薑適量， 大蔥小截， 生抽適量， 蠔油適量， 白胡椒粉適量， 白醋3/4勺， 料酒適量。 去市場挑選新鮮的花鰱魚頭， 對半劈開， 確保魚鰓已經清理乾淨， 用水把血污沖洗乾淨後， 用廚房用紙把魚的水漬擦乾， 用鹽、料酒、生薑片醃制2小時左右， 建議放在冰箱冷藏室醃制效果更佳。
2. 醃制的同時開始準備我的秘制調料。 準備好蔥薑蒜， 小紅辣椒， 大青椒備用。
3. 鍋底加入一小勺油， 油熱後加入備好的蔥薑蒜辣椒，
4. 這是XO醬
5. 醃制好的魚頭取出， 用廚房用紙擦乾， 抹上生抽蠔油， 放入蒸鍋中蒸5分鐘， 然後把蒸出的血水倒掉。
6. 接著將炒制的秘制調料和3大勺剁辣椒抹在魚頭上， 加胡椒粉， 淋上料酒， 白醋3大勺， 生抽， 蠔油（第二次加生抽蠔油是為了增加鹽味）， 大火蒸25分鐘左右。
7. 蒸好起鍋， 放上小蔥， 熱油淋上即可享受美味！！再煮上一碗手擀面放到魚頭裡， 更是滿足！
更多美食，請關注一丟生活
更多美食，請關注一丟生活