我們知道， 水果是膳食中維生素， 尤其是維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素的良好來源， 還是礦物質、可溶性膳食纖維及植物化學物質的重要來源。 但天氣慢慢越來越涼了， 很多怕冷的女孩子也不太敢吃水果了。 那能吃些果乾、果脯、蜜餞、水果脆片來彌補麼？
果脯我們常見的果脯有桃脯、杏脯、蘋果脯、獼猴桃幹、蜜棗、小番茄乾等。 色澤漂亮， 口感軟糯。
製作工藝：果脯是以水果為原料， 經過切分→熱燙→糖漬（一般用65%左右的糖溶液）， 大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中， 替代了水果中原有的水分， 做成的果脯晶瑩剔透，
營養分析：果脯幾乎不含維生素C，
更糟糕的是由於長時間糖漬，
含糖量高達60%以上，
名副其實的高能量食品，
小心吃多容易發胖。
主要的營養價值在於含有一些礦物質和纖維素。
蜜餞大多酸甜可口， 我們常見的蜜餞， 例如話梅、西梅等。
製作工藝：和果脯製作工藝差別在於， 蜜餞除了糖漬， 還會加入一部分鹽， 這樣做的目的是口感上更加爽口， 容易接受， 沒有果脯那般甜的膩人， 而且比果脯更容易保存。
營養分析：同果脯差不多，
製作工藝：常見的果乾有紅棗、葡萄乾、提子幹、杏幹、無花果乾等， 這些水果乾是水果烘乾水分做成的， 加工工藝主要有曬乾、風乾、紅外烤幹、微波烤幹和真空冷凍乾燥。
營養分析：水果乾整個的製作過程中， 水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質， 膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分都會得到濃縮。 而相對容易損失的維生素尤其是維生素C和B族維生素會因為乾燥工藝的不同，
總的來說：果乾屬於天然食品， 製作過程沒有任何添加劑和色素的應用， 也沒有額外加入糖分和鹽， 本身是自身果實自有的糖分。 由於是乾燥處理的， 體積會比原來小很多， 容易吃多， 平時只要注意控制量， 還是很好的健康的小零食的。
水果脆片
市售常見的水果脆片有香蕉片、菠蘿蜜片、香脆棗、以及果蔬乾等，與水果乾不同的是，顏色更加誘人，口感也更香脆。
製作工藝：水果脆片大多是真空油炸製成的，這樣做出來的水果片才能口感酥脆。
營養分析：
真空油炸溫度一般低於100℃，避免了致癌物的產生。但因為加入了油，即使是真空油炸，維生素也幾乎殆盡。加入油的水果脆片，也不再是單純的水果那麼簡單，其中的脂肪含量也不是一個小數，有的甚至高達20%。這其中的能量可想而知。
總結這麼看來，果脯、蜜餞、水果脆片都和高熱量、低維生素撇不開關係，主要的營養價值在於含有一些礦物質和纖維素。還有更讓人擔心的食品添加劑的問題，都不應該劃入健康食品的行列。
相比而言，水果乾算是相對健康的，水果乾是膳食纖維和礦物質（特別是鉀）的良好來源，由於水果中有機酸的存在，有利於水果中鐵元素的吸收，所以果乾還是補鐵的植物來源。更值得一提的是，水果乾還保留了大部分的抗氧化物質，如胡蘿蔔素，花青素等。柿餅、桑葚幹、葡萄乾都是不錯的選擇。
關鍵一點，還是要注意量哦！！吃多易發胖！水果乾不僅營養會濃縮，體積會縮小，含糖量可是一點不含糊！
市售常見的水果脆片有香蕉片、菠蘿蜜片、香脆棗、以及果蔬乾等，與水果乾不同的是，顏色更加誘人，口感也更香脆。
製作工藝：水果脆片大多是真空油炸製成的，這樣做出來的水果片才能口感酥脆。
營養分析：
真空油炸溫度一般低於100℃，避免了致癌物的產生。但因為加入了油，即使是真空油炸，維生素也幾乎殆盡。加入油的水果脆片，也不再是單純的水果那麼簡單，其中的脂肪含量也不是一個小數，有的甚至高達20%。這其中的能量可想而知。
總結這麼看來，果脯、蜜餞、水果脆片都和高熱量、低維生素撇不開關係，主要的營養價值在於含有一些礦物質和纖維素。還有更讓人擔心的食品添加劑的問題，都不應該劃入健康食品的行列。
相比而言，水果乾算是相對健康的，水果乾是膳食纖維和礦物質（特別是鉀）的良好來源，由於水果中有機酸的存在，有利於水果中鐵元素的吸收，所以果乾還是補鐵的植物來源。更值得一提的是，水果乾還保留了大部分的抗氧化物質，如胡蘿蔔素，花青素等。柿餅、桑葚幹、葡萄乾都是不錯的選擇。
關鍵一點，還是要注意量哦！！吃多易發胖！水果乾不僅營養會濃縮，體積會縮小，含糖量可是一點不含糊！