中國目前最古老的老店是哪一家？
一般來說， 大家都認為六必居是目前最古老的老店， 距今487年。
關於六必居的傳說很多， 其中就有“六必居”這三個字是明朝嘉靖年間閣老嚴嵩所寫。
還流傳了一個嘉靖、嚴嵩與海瑞的故事， 為六必居更加增添了神秘色彩。
故事是這樣的——
明朝嘉靖閣老嚴嵩喜歡“六心居”的醬菜， 早晚餐必有此品， 才算夠味。
有一次傍晚急務， 老嚴嵩徑直到嘉靖膳房呈奏，
老嚴嵩投桃報李， 倍受寵倖， 一時間權傾朝野， 專橫拔扈， 無所不為， 可真叫“順我者昌， 逆我者亡”。 他利用權術， 先後陷害楊繼盛、趙南星等重臣於死地， 天下義士共憤之。 後海瑞及東林黨鄒應龍等， 一本一本參奏， 終於扳倒了內閣首輔老嚴嵩。
嘉靖帝朱後熜念其伺朝勞苦， 特免除死罪， 貶為庶民。 發落嚴嵩時， 嘉靖皇帝前去送別說：“‘六心居’的醬菜上好， 聽說你答應給人家題個牌匾， 今天就請這老闆來， 我看著你當場題字， 也了卻人家一場心願”。 老嚴嵩跪在地上， 顫顫微微說道：“有勞皇上掛懷。 ”這趙老闆來到嚴府， 跪在皇帝腳下， 磕頭如搗蒜， 不敢應稱皇上和宰相賜字。 動靜太大， 怕惹風險。
老嚴嵩也算是當朝著名的書法家， 山海關城樓的牌匾“天下第一關”， 就是老嚴嵩題寫。 他確實答應過給“六心居”題牌匾， 事還未辦， 卻獲罪被貶， 虧了皇上成全。 他鋪開桌案， 題寫了“六心居”三個字， 卻不敢署名。 嘉靖說：“字寫的很好， 六合一統尚好， 這‘六心’不好， 作事應一心一意，
吏部主事海瑞回京就職， 看到“六必居”門前冷落， 就對趙老闆說：“‘六心居’改為‘六必居’不好， 這‘心’上插了一把刀， 難怪生意冷落。 我把“六必”作個注解， 你看可好？”說完要來文房四寶， 鋪開紙寫道“六必者：一產地必真；二時令必合；三瓜果必鮮；四甜醬必醇；五盛器必潔；六水泉必香。 ”隨口說：“正民心， 靖浮言啊”。 寫後， 買了一包醬菜而去。 不想此事被嚴党坐探告發， 海瑞敢對皇上禦題評頭品足， 幾於獲罪。 嘉靖皇帝一看這“六必”解得好， 就讓兒子裕王照此書寫， 署名朱載垕， 加蓋嘉靖“忠孝帝君”禦章，
只因“六必”者解釋， 張顯名牌， 更有當朝皇帝賜匾， 使“六必居”醬菜譽滿京城。
故事雖然好， 然而這些都不是真的。
經過歷史學家鄧拓查閱了六必居當年的帳本， 發現六必居最早不過是康熙十九年開業的（1680年）， 而且最開始還不叫六必居呢。
鄧拓先生考察六必居的老帳本，發現在雍正年間，六必居居然不叫六必居，叫“源升號”！
“雍正六年八月十五日立的傢伙賬，有源升號字樣。打開第一頁是雍正六年十月初八日，各項家俱都有標價，並無總數。看來是連接雍正七年的帳目記下去。”
最早在帳本上出現“六必居”三個字，要到乾隆年間了——
“乾隆十五年契約全文：立賣房契人韓士希今因乏用，將故叔遺下自置蓋分授瓦房壹所，門面房六間半，前接簷六間半，臨街平臺六間半，二層房五間，南北平臺十間，南北廂房六間，共計大小房平臺四十零半間，並六必居字型大小，門窗戶壁上下土木相連，坐落中城中西坊二鋪地方……”
所以六必居最早出現在乾隆年間，明朝嘉靖時期的閣老嚴嵩怎麼能寫清朝店鋪的店名？
因此，六必居既不是明朝年間創辦的，也不是嚴嵩寫的牌匾。
鄧拓先生考察六必居的老帳本，發現在雍正年間，六必居居然不叫六必居，叫“源升號”！
“雍正六年八月十五日立的傢伙賬，有源升號字樣。打開第一頁是雍正六年十月初八日，各項家俱都有標價，並無總數。看來是連接雍正七年的帳目記下去。”
最早在帳本上出現“六必居”三個字，要到乾隆年間了——
“乾隆十五年契約全文：立賣房契人韓士希今因乏用，將故叔遺下自置蓋分授瓦房壹所，門面房六間半，前接簷六間半，臨街平臺六間半，二層房五間，南北平臺十間，南北廂房六間，共計大小房平臺四十零半間，並六必居字型大小，門窗戶壁上下土木相連，坐落中城中西坊二鋪地方……”
所以六必居最早出現在乾隆年間，明朝嘉靖時期的閣老嚴嵩怎麼能寫清朝店鋪的店名？
因此，六必居既不是明朝年間創辦的，也不是嚴嵩寫的牌匾。