有報導稱， 臺灣一家知名企業生產的蛋黃酥產品中檢出了工業染料蘇丹紅， 而且一批含蘇丹紅的蛋黃酥已流向市場， 給消費者帶來了食品安全隱患。 不過， 調查發現， 該企業生產蛋黃酥的過程中並沒有添加蘇丹紅， 推測產品中含有的蘇丹紅很可能來自原料中的鴨蛋。 那麼， 這個“蘇丹紅”是什麼東西， 對健康有什麼危害？
蘇丹紅是什麼
蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類色素， 屬於工業染料， 常用於機油、汽車蠟、地板蠟、鞋油等工業產品的增色。 蘇丹紅根據結構不同分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號， 蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號均為蘇丹紅Ⅰ號的化學衍生物， 臺灣此次檢出的是蘇丹紅Ⅳ號。
由於蘇丹紅性質穩定， 對光照不敏感， 不易褪色， 而且價格便宜， 因此有不法分子用其代替胭脂紅、莧菜紅等食用色素添加到食品中用於增色。
經常“鬧事”的蘇丹紅
臺灣的這次事件並非蘇丹紅首次出來鬧事兒，
消息傳到我國後， 多地開始對市場上的產品進行蘇丹紅檢測， 3月4日， 北京首先發現亨氏公司的辣椒醬中含有蘇丹紅Ⅰ號， 隨後肯德基等多家公司的產品中相繼檢出蘇丹紅， 蘇丹紅事件迅速席捲全國。 經調查， 該事件的源頭是一家食品公司非法使用蘇丹紅生產食品添加劑。
2006年， 我國又發生了“紅心鴨蛋事件”， 因不法養殖者為了使蛋黃色澤鮮豔賣相更好， 便用添加了蘇丹紅的飼料喂飼鴨子， 多地市場上出售的紅心鴨蛋中檢出了蘇丹紅， 原衛生部要求各地對有毒的紅心鴨蛋進行緊急查處。
蘇丹紅對健康的危害
蘇丹紅進入人體後， 可在體內還原酶的作用下生成苯胺、萘酚等物質， 蘇丹紅的毒性作用和致癌性與這些代謝產物密切相關。 苯胺能直接作用於肝細胞，
人體長期攝入蘇丹紅可能造成肝臟、腎臟等器官損傷， 而且國際癌症研究機構（IARC）將其歸為3類致癌物， 雖然對人的致癌性尚缺乏證據， 但在動物試驗中可引起肝臟、膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。
此外， 蘇丹紅還可引發皮炎， 曾有因塗抹含蘇丹紅的化妝品引起接觸性皮炎的報導。
如何躲開蘇丹紅
儘管蘇丹紅被明確禁止用於食品中， 但仍有不法食品生產者受利益驅使違法使用蘇丹紅。 報導的可能含蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、鴨蛋、紅腐乳、辣條等。
*本文圖片源自網路
馬冠生博士
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任， 教授， 博士研究生導師
國家食物與營養諮詢委員會委員
國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家
全國農村義務教育學生營養改善計畫專家委員會委員
中國營養學會副理事長
中國營養學會副理事長