“尋味中國•中原民間好味”之濟源系列
不一樣的銅鍋涮， 只因有了最後那一口面。
1
在濟源的行程安排的很滿， 馬不停蹄的折騰了一天，
晚餐第一站是迎賓樓羊肉涮鍋， 其實就是傳統的銅鍋涮羊肉。
銅鍋涮早已不新鮮了， 當時孔老師把我們拉到那兒， 還稍微有點小失望。
孔哥說：“這是一家有亮點， 有故事的店。 ”
在濟源， 迎賓樓涮羊肉應該是最早的銅鍋涮了，
都知道銅鍋涮是冬天的寵兒， 然而這裡的銅鍋涮一年四季紅。
這不， 天才剛剛有點暗， 迎賓樓門前就密密麻麻停滿了車。
郝亮早已在店裡忙活開了， 招呼著走進走出的顧客。
2
郝亮是迎賓樓的第二代掌櫃， 也是一個85後的帥小夥。
在他臉上能看到滿滿的激情與活力。
因為要招待客人， 郝亮只能每隔一會在包間門口與我們有一搭沒一搭的聊上幾句。
這裡的銅鍋與別處的沒什麼不同， 銅鍋大而深， 郝亮幽默地說：“大鍋涮肉才更香。
鍋底就是清水， 羊肉選用的就是當地的羊， 郝亮每次都是去回民區買羊肉。
他說， 回民的羊肉處理的乾淨， 吃起來讓人放心。
上桌的羊肉片新鮮而肥美。
孔哥說：濟源人就愛吃肥羊， 他們每次三五好友來吃， 只點肥羊， 吃到最後鍋底就成了肥羊湯了。
聽名字， 許多人會誤認為迎賓樓是清真， 但是真正坐裡面的時候， 熟人都會點上一份鹵大腸或鹵牛肉。
沒錯， 迎賓樓裡除了牛羊肉來自回民， 他的主人是漢人， 在這裡吃飯， 沒啥忌諱。
這裡的大腸真的是不能錯過的美味， 大腸鹵軟爛入味， 沒有一點異味， 這道美味原本只出現在郝亮自己家的餐桌上。
聽郝亮講：他們家原本有兩口鹵鍋， 一鍋鹵大腸， 一鍋鹵牛肉， 這是他們自己家人做來吃的， 每到過年會多做一些送朋友。
久而久之，吃的人越來越多，索性朋友們就強烈要求鹵肉進店。
扛不住朋友的一再要求，2002年家中鹵鍋直接搬進店裡，鹵肉成了涮羊肉的最佳拍檔。
3
說起迎賓樓不得不提郝亮的父親郝建民。
郝建民，80年代在濟源上海飯店做廚師，特別能吃苦愛鑽研，沒幾年自己就單幹了。
所謂的單幹不是開什麼飯店，而是只賣饅頭，在濟源有俗話：從小賣饅頭啥苦都吃過。
靠的就是這種吃苦勁兒，郝建民硬是摸索出了屬於自己的特色菜肴：扣碗。
賣過饅頭的郝建民開了飯店，生意自然紅火。
不但富了自己，還把手藝傳給了自家弟弟，現在弟弟的飯店也是做的風生水起。
弟弟的日子好過了，做哥哥的郝建民也算放心了。
這些都從郝亮和孔老師那裡聽到的，尤其是郝亮說起自己的父親，那滿臉的尊重與自豪，這種情感在外人看來全是最自然的表達。
開過飯店、賣過饅頭，最後郝建民紮根在了銅鍋涮上，他對食材的追求到了極致，羊肉只在回民那裡買，鹵肉的老湯一熬就是30年。
郝建民把所有的精力都投入到了迎賓樓，而唯一的兒子郝亮最初卻並不是那麼熱衷。
郝亮坦誠在接手父親手中迎賓樓時也有過糾結，但是本著孝道，他還是硬著頭皮上了。
原本郝亮是健身房的教練，從時尚行業突然轉行做了飯店，最初也是有許多的不適應。但時間久了，從店裡的夥計和來往顧客的身上，他體會到了父親當初創店的不易。
經過平衡，郝亮漸漸也愛上這份事業。
直到今天，郝亮一邊經營迎賓樓，一邊不忘自己的愛好。
每天下午在生意不忙的時候，他依然會去街對面的健身房代課，這日子過的也算充實緊湊。
“愛好與事業之間也可以很好的平衡。”對於目前的生活，郝亮覺得這是對自己最好的交代。
4
前奏鹵大腸，中間涮羊肉，待一鍋湯燒到最濃時，郝亮親自為我們下了燴面。
而此時，孔哥和他濟源的朋友早已翹首期盼這銅鍋涮裡出來的燴面了。
燴面在後廚提前煮到七成熟，端上來直接下鍋，然後調入配好的燴面料，快出鍋時，放入蔥花香菜。
羊肉湯飄香，燴面勁道，難怪孔哥說：“來吃涮羊肉的人就為了等這最後的一口面，全是精華啊。”
鹵大腸配銅鍋涮，涮羊肉之後下燴面，或許沒吃過的人總覺得有點格格不入，但是吃過後也就釋然了，美食無界限，只要好吃，一切都自然了。
❖ 孔老師、郝亮、素素、孫岩岩（左起）合影留念
好食地址：河南省濟源市鴻運樓向西150米路北
文 | 孫岩岩 編 | 阿寧
久而久之，吃的人越來越多，索性朋友們就強烈要求鹵肉進店。
扛不住朋友的一再要求，2002年家中鹵鍋直接搬進店裡，鹵肉成了涮羊肉的最佳拍檔。
3
說起迎賓樓不得不提郝亮的父親郝建民。
郝建民，80年代在濟源上海飯店做廚師，特別能吃苦愛鑽研，沒幾年自己就單幹了。
所謂的單幹不是開什麼飯店，而是只賣饅頭，在濟源有俗話：從小賣饅頭啥苦都吃過。
靠的就是這種吃苦勁兒，郝建民硬是摸索出了屬於自己的特色菜肴：扣碗。
賣過饅頭的郝建民開了飯店，生意自然紅火。
不但富了自己，還把手藝傳給了自家弟弟，現在弟弟的飯店也是做的風生水起。
弟弟的日子好過了，做哥哥的郝建民也算放心了。
這些都從郝亮和孔老師那裡聽到的，尤其是郝亮說起自己的父親，那滿臉的尊重與自豪，這種情感在外人看來全是最自然的表達。
開過飯店、賣過饅頭，最後郝建民紮根在了銅鍋涮上，他對食材的追求到了極致，羊肉只在回民那裡買，鹵肉的老湯一熬就是30年。
郝建民把所有的精力都投入到了迎賓樓，而唯一的兒子郝亮最初卻並不是那麼熱衷。
郝亮坦誠在接手父親手中迎賓樓時也有過糾結，但是本著孝道，他還是硬著頭皮上了。
原本郝亮是健身房的教練，從時尚行業突然轉行做了飯店，最初也是有許多的不適應。但時間久了，從店裡的夥計和來往顧客的身上，他體會到了父親當初創店的不易。
經過平衡，郝亮漸漸也愛上這份事業。
直到今天，郝亮一邊經營迎賓樓，一邊不忘自己的愛好。
每天下午在生意不忙的時候，他依然會去街對面的健身房代課，這日子過的也算充實緊湊。
“愛好與事業之間也可以很好的平衡。”對於目前的生活，郝亮覺得這是對自己最好的交代。
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前奏鹵大腸，中間涮羊肉，待一鍋湯燒到最濃時，郝亮親自為我們下了燴面。
而此時，孔哥和他濟源的朋友早已翹首期盼這銅鍋涮裡出來的燴面了。
燴面在後廚提前煮到七成熟，端上來直接下鍋，然後調入配好的燴面料，快出鍋時，放入蔥花香菜。
羊肉湯飄香，燴面勁道，難怪孔哥說：“來吃涮羊肉的人就為了等這最後的一口面，全是精華啊。”
鹵大腸配銅鍋涮，涮羊肉之後下燴面，或許沒吃過的人總覺得有點格格不入，但是吃過後也就釋然了，美食無界限，只要好吃，一切都自然了。
❖ 孔老師、郝亮、素素、孫岩岩（左起）合影留念
好食地址：河南省濟源市鴻運樓向西150米路北
文 | 孫岩岩 編 | 阿寧