今天一早沏好了一壺龍井， 一邊喝一邊上著網， 突然靈機一動， 何不用綠茶做回麵包呢？說動就動， 涼了一碗準備上了， 揉面時就加了進去。
水：高粉＝5：1（這次我用了37克金像：185克水）
兩個烤盤的量：金像高粉：500克， 低粉70克、酵母：7克， 鹽：6克， 湯種：207克， 綠茶：173克， 砂糖：60克， 蛋：60克， 奶粉：30克。 黃油：30克。 （這個量水份有些大， 做時要減少水量）
做法：1、將除黃油以外的所有原料放在一起攪打至麵筋擴展， 表面光滑。
2、加入黃油打至擴展階段後， 放溫暖處進行基礎發酵。
3、基礎發酵結束， 將麵團分割成95克/個， 滾圓後鬆弛15分鐘。
4、鬆弛後的麵團擀成圓形， 翻過來包入紅豆， 整成圓形。 用剪刀剪幾個口子。
5、烤箱裡放碗熱水， 把麵包放入進行最後發酵。 大約發酵35分鐘左右。
6、最後發酵結束， 表面刷蛋液， 灑黑芝麻。 （圖6）
7、入預熱170℃的烤箱， 中層， 上下火， 18分鐘左右至上色。
以前很少用直接法做麵包， 因為感覺不容易保存， 容易幹和硬， 所以用湯種法做的最多， 好幾天都可以軟軟的。 前幾天看到了MM山石做了一款紅酒葡萄乾麵包， 被吸引住了， 也趕緊嘗試了一把。 悲劇的是前陣子把酵母放冰箱裡冷藏了， 揉面的時候拿出來用也沒有想別的。
葡萄乾：60克、幹紅葡萄酒：100克、高粉：200克、細砂糖：25克、鹽1/4小勺、酵母：3克、無鹽黃油：10克、水：適量（我做了雙倍的量）
做法：1、葡萄乾加紅酒， 泡一天（夏天防止壞掉， 放冰箱裡）。 將葡萄乾瀝出， 用廚房紙吸幹表面水份備用。 泡過葡萄乾的紅酒+水=120克，
2、除黃油、葡萄乾外， 全部混合， 揉成光滑麵團， 加入黃油， 打成可拉出薄膜狀態， 入盆內進行發酵。
3、基礎發酵完成， 取出麵團滾圓， 鬆馳10-15分鐘。
4、擀成長30公分， 寬20公分的長方形， 翻面， 在1/2的面積上鋪上葡萄乾， 將另一半麵團對折， 蓋住葡萄乾， 將麵團的三面口確實粘牢。
4、用叉子再次將三個邊壓緊， 接著在表面插洞， 放入烤箱進行最後發酵， 大約30分鐘左右。
5、表面刷蛋液， 入170度預熱的烤箱， 上下火， 烤22分鐘。 晾涼， 切片。