秋風起， 螃蟹肥！沒有螃蟹吃的秋天那是不完整噠
眼瞅著肉嫩膏肥的大螃蟹就要上桌， 咱今天就來說說
關於螃蟹的二三事螃蟹在我國那可是美食界的老前輩,其味道之鮮美， 有口皆碑！
前人概括了它的四味為"大腿肉， 絲短纖細， 味同干貝;小腿肉， 絲長細嫩， 美如銀魚;蟹身肉潔白晶瑩， 勝似白魚;蟹黃妙不可言， 無與倫比!"
李漁在其《閒情偶記》中稱：“蟹之鮮而肥， 甘而膩， 白似玉而黃如金， 已造色香味三者之至極， 更無一物可以上之。 ”
螃蟹的食用歷史可以追溯到兩千多年的西周。 在《周禮·天官塚宰》中有“薦羞之物”之說， 東漢鄭玄注釋：“薦羞之物謂四時所膳食， 若青州之蟹胥……”所謂“蟹胥”， 就是今天的蟹醬。
它的吃法隨著時代的變遷， 花樣越來越多， 元人愛吃煮蟹， 明代出現了瑪瑙蟹， 清代有了蟹黃兜子、蟹黃糕、籠蒸蟹等蟹肴。
正所謂蟹紅是非多!
螃蟹可是謠言纏身,食安君帶您一一擊破謠言一 吃蟹黃致癌
一篇名為《美國衛生局叫停華人吃蟹黃， 因為其可能致癌》的文章廣為流傳。 其實紐約市衛生局的消費建議並非針對螃蟹或蟹黃， 而是由於紐約當地工業污染嚴重， 建議不要食用或有限食用， 在其他地方可能並不適用。 從營養價值上來說， 蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質， 當然也同時含有較高含量的油脂和膽固醇。 從生物角度分析， 即使水域被污染， 螃蟹化學物質集中的部位其實也並不是蟹黃， 而是蟹腮等不食用的部位。
謠言二 螃蟹打針增重
圖為網路謠言視頻截圖
一個疑似向青蟹體內注射不明液體的視頻在網路熱傳， 線民紛紛猜測注射物為胡蘿蔔素、蟹黃膏和尿素精等， 引發公眾廣泛討論。 該視頻沒有時間、地點、人物、事實， 應該是烹調時向蟹體注入調料， 這是一種特色風味燒法。
圖為網路謠言視頻截圖
微信朋友圈流傳一則煮熟的河蟹疑似有膠狀物的視頻， 讓愛吃河蟹的朋友倒盡胃口。
從圖片中看，公蟹中乳白色、半透明並且黏黏的物質其實是雄蟹蟹膏，這並非注膠。此外，向螃蟹注射膠狀物質將致其很快死亡，此舉對商販來說得不償失。
謠言四 螃蟹加番茄等同吃砒霜一則“螃蟹和番茄同食如吃砒霜”的消息，引發公眾關注。這則消息宣稱螃蟹中的五價砷和番茄裡的維生素C會氧化產生砒霜。
據《營養與食品衛生學》中記載，砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05mg。一個成年男子按70kg體重計，每天允許攝入的砷含量為3.5mg。在不考慮人體是否能反應、人體消化率、轉化率、吸收率的前提下，以1mg為最大允許攝入量進行計算，需要一次食用螃蟹20公斤以上，並且還同時一次性攝入5斤以上番茄才有可能發生中毒反應，而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹，這在現實裡是不可能的。
謠言五 避孕藥喂大閘蟹
有傳言稱：“大閘蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會性早熟。”“現在有些大閘蟹吃起來肉質酥鬆，味道有點苦，可能是喂了避孕藥。”
大閘蟹如果食用了避孕藥，會導致蛻殼失敗而死，同時大閘蟹吃了避孕藥還會抑制性腺的成長、成熟，容易導致其長不出蟹黃蟹膏，沒有了蟹黃蟹膏大閘蟹就失去了最重要的食用價值，這對於蟹農來說是得不償失，因此蟹農根本沒有必要增加成本給螃蟹餵食避孕藥。
謠言六 大閘蟹靠激素養肥
“大閘蟹是注射激素長大的，小孩吃了導致提前發育”、“現在的大閘蟹根本不能吃的，靠的是激素催大的，人吃怎麼會健康呢？”等謠言瘋傳。
專家認為這種說法站不住腳，因為螃蟹屬於低等無脊椎動物，激素對大閘蟹起不了任何作用，且激素會抑制其性腺發育，反而會導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。此外，有些激素對人是有害的，如雌性激素玉米赤黴醇、醋酸甲孕酮及製劑，促長激素甲基睾丸酮、硝基咪唑類等，這些激素都已被國家明令禁用。
謠言七 大閘蟹抗生素餵食超標
網上流傳“大閘蟹用抗生素浸泡防病，餵食超標”。
投放抗生素會破壞蟹生存的水質，容易導致死亡。陳登輝告訴記者，從我市水產品監測的歷年結果來看，廈門地區的大閘蟹較少有藥殘專案超標現象發生，合格率較高。
這裡食安君要再強調一次
以上都是赤裸裸的謠言大家千萬千萬不要相信
那麼作為一個合格的吃貨
吃螃蟹的正確姿勢到底是什麼呢？
今天食安君就給寶寶們做個科普
看顏色。優質的蟹背甲殼呈青灰色，腹為白色；如果背呈黃色，則肉就會比較瘦弱。
聞味道。若螃蟹有了腥臭味，說明已經腐敗變質了，不可再食用。
看肚臍。螃蟹肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。另外，捆綁好了的螃蟹，可以輕輕觸碰一下眼睛，有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開。
掂分量。用手掂一掂螃蟹的分量，手感重的是肥胖的蟹。注意：這種辦法不適用河蟹和活的海蟹，因為經常被綁起來。
捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹。
看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。
食安君的溫馨提示應選購色澤光亮、無腥無臭的螃蟹。以蟹殼呈青灰色（河蟹為黑綠色）、螯足絨毛叢生、肢體連接牢固、腿部完整無缺的鮮活螃蟹為佳。
螃蟹不宜生食，烹製時要徹底加熱煮熟。宜現做現吃，如有剩餘要保存在乾淨、陰涼通風的地方。
4.科學合理食用螃蟹。食用時要清除蟹胃（背殼前緣中央似三角形的骨質小包）、蟹腸（由蟹胃通到蟹臍的一條黑線）、蟹心（俗稱六角板，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方）和蟹腮（蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西），最好配合蔥薑蒜和醋汁來祛寒殺菌。
5.蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應引起注意。患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人、消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症的人不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少食或不食蟹黃；體質過敏的人不宜食蟹。
6.食用螃蟹後如出現不適症狀，請及時就醫，並主動告知醫生相關情況。
最後，愛吃蟹的寶寶們如發現或遇到食品安全問題，別忘了咱們的投訴舉報熱線12331或者12315
從圖片中看，公蟹中乳白色、半透明並且黏黏的物質其實是雄蟹蟹膏，這並非注膠。此外，向螃蟹注射膠狀物質將致其很快死亡，此舉對商販來說得不償失。
謠言四 螃蟹加番茄等同吃砒霜一則“螃蟹和番茄同食如吃砒霜”的消息，引發公眾關注。這則消息宣稱螃蟹中的五價砷和番茄裡的維生素C會氧化產生砒霜。
據《營養與食品衛生學》中記載，砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05mg。一個成年男子按70kg體重計，每天允許攝入的砷含量為3.5mg。在不考慮人體是否能反應、人體消化率、轉化率、吸收率的前提下，以1mg為最大允許攝入量進行計算，需要一次食用螃蟹20公斤以上，並且還同時一次性攝入5斤以上番茄才有可能發生中毒反應，而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹，這在現實裡是不可能的。
謠言五 避孕藥喂大閘蟹
有傳言稱：“大閘蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會性早熟。”“現在有些大閘蟹吃起來肉質酥鬆，味道有點苦，可能是喂了避孕藥。”
大閘蟹如果食用了避孕藥，會導致蛻殼失敗而死，同時大閘蟹吃了避孕藥還會抑制性腺的成長、成熟，容易導致其長不出蟹黃蟹膏，沒有了蟹黃蟹膏大閘蟹就失去了最重要的食用價值，這對於蟹農來說是得不償失，因此蟹農根本沒有必要增加成本給螃蟹餵食避孕藥。
謠言六 大閘蟹靠激素養肥
“大閘蟹是注射激素長大的，小孩吃了導致提前發育”、“現在的大閘蟹根本不能吃的，靠的是激素催大的，人吃怎麼會健康呢？”等謠言瘋傳。
專家認為這種說法站不住腳，因為螃蟹屬於低等無脊椎動物，激素對大閘蟹起不了任何作用，且激素會抑制其性腺發育，反而會導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。此外，有些激素對人是有害的，如雌性激素玉米赤黴醇、醋酸甲孕酮及製劑，促長激素甲基睾丸酮、硝基咪唑類等，這些激素都已被國家明令禁用。
謠言七 大閘蟹抗生素餵食超標
網上流傳“大閘蟹用抗生素浸泡防病，餵食超標”。
投放抗生素會破壞蟹生存的水質，容易導致死亡。陳登輝告訴記者，從我市水產品監測的歷年結果來看，廈門地區的大閘蟹較少有藥殘專案超標現象發生，合格率較高。
這裡食安君要再強調一次
以上都是赤裸裸的謠言大家千萬千萬不要相信
那麼作為一個合格的吃貨
吃螃蟹的正確姿勢到底是什麼呢？
今天食安君就給寶寶們做個科普
看顏色。優質的蟹背甲殼呈青灰色，腹為白色；如果背呈黃色，則肉就會比較瘦弱。
聞味道。若螃蟹有了腥臭味，說明已經腐敗變質了，不可再食用。
看肚臍。螃蟹肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。另外，捆綁好了的螃蟹，可以輕輕觸碰一下眼睛，有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開。
掂分量。用手掂一掂螃蟹的分量，手感重的是肥胖的蟹。注意：這種辦法不適用河蟹和活的海蟹，因為經常被綁起來。
捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹。
看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。
食安君的溫馨提示應選購色澤光亮、無腥無臭的螃蟹。以蟹殼呈青灰色（河蟹為黑綠色）、螯足絨毛叢生、肢體連接牢固、腿部完整無缺的鮮活螃蟹為佳。
螃蟹不宜生食，烹製時要徹底加熱煮熟。宜現做現吃，如有剩餘要保存在乾淨、陰涼通風的地方。
4.科學合理食用螃蟹。食用時要清除蟹胃（背殼前緣中央似三角形的骨質小包）、蟹腸（由蟹胃通到蟹臍的一條黑線）、蟹心（俗稱六角板，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方）和蟹腮（蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西），最好配合蔥薑蒜和醋汁來祛寒殺菌。
5.蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應引起注意。患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人、消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症的人不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少食或不食蟹黃；體質過敏的人不宜食蟹。
6.食用螃蟹後如出現不適症狀，請及時就醫，並主動告知醫生相關情況。
最後，愛吃蟹的寶寶們如發現或遇到食品安全問題，別忘了咱們的投訴舉報熱線12331或者12315