山藥生吃和熟吃——那個防癌更好？

山藥具有滋養強壯， 助消化， 斂虛汗， 止瀉之功效， 主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

山藥最適宜與靈芝搭配服用， 具有防治糖尿病的作用， 山藥在食品業和加工業上大有發展前途。

山藥的五大營養素

多種氨基酸及植物性荷爾蒙：

有利於身體組織、機能維持正常生活， 緩減女性老化現象， 使細胞不易癌化。

膳食纖維：

過度攝取能促進腸胃蠕動， 幫助排便， 達到預防便秘的效果。 因此， 在腸道不堆積老廢物質的情況下， 自然有助於預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。

黏質多糖：

有助於增加人體自然殺傷細胞及T細胞數量， 並活化巨噬細胞， 產生干擾素。 借此達到提高免疫力， 使淋巴球產生抗體， 抑制癌細胞成長的作用。

皂苷：

具有增強免疫力的功能， 促進干擾素生成， 以及T淋巴球細胞增生的好處， 有助抑制細胞突變及降低血中膽固醇濃度。

礦物質碘：

使人體合成甲狀腺激素的主要成分之一。 適量食用可以幫助預防甲狀腺癌， 並維持人體的正常發育、生長神經肌肉的功能。

生食還是熟食好？

想要充分獲取山藥中的有有益人體健康、幫助防癌、抗癌的營養素，

到底應該生食還是熟食好？我們首先要瞭解大家希望得到的好處為何？一口感黏滑的生山藥來說（鐵山要比淮山藥要結實一點）， 其中含有屬於水溶性的膳食纖維一員的多糖體和黏蛋白。 過度攝取有助於益菌在腸道存貨及產生作用， 對於腸道的保健、提高免疫力有一定效果。 再加上， 閃耀中的澱粉酶因不耐高溫， 熟後營養結構容易遭到破壞， 無法發揮效果。 因此， 若是想借此幫助消化的人群， 建議生食山藥。

但是雖然生吃山藥有眾多好處， 也有利與獲取不耐高溫的黏蛋白、澱粉酶成分。 但是對於有腸胃炎、拉肚子症狀的人群來說， 生吃山藥可能會出現腹瀉的症狀， 建議還是煮熟後使用比較妥當。