很多人吃紅燒菜，
但是紅燒菜必然會有炒糖色這個步驟，
很多人都是炒不好，
就會容易變苦或者會炒老，
而使得菜品顏色不好看口味也不好。
今天教大家是個步驟，
掌握好火候，
炒糖色很簡單。
炒糖色通俗來講就是把糖炒化了上色，
放入冰糖、砂糖或棉糖都可以，
大廚教你4個步驟：
1、冷鍋燒熱後放入1湯匙左右的植物油；
2、緊接著倒入白糖， 白糖的量沒過油或者和油1：1也可以；
3、小火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似， 邊炒邊化）；
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可， 再炒就過了， 過了之後就變苦了。
原料：
五花肉 1000克
料酒 50毫升
幹辣椒 2個
油 50毫升
小蔥 1根
薑片 2片
生抽 15毫升
老抽 15毫升
八角 4克
花椒 15克
（1）將五花肉切成合適大小的塊。
（2）鍋中放入水、小蔥和薑燒開準備汆五花肉。
（3）將肉汆燙變色撈出， 控幹水。
（4）鍋中放入油和糖， 油加熱後轉小火慢慢炒。 糖色炒至深紅色加入汆好的五花肉， 快速將肉炒至顏色均勻。
（5）加入蔥頭、薑片、幹辣椒、花椒、大料、料酒、生抽和老抽放入鍋中。
（6）將五花肉炒至顏色均勻。
（7）倒入湯鍋中， 加水沒過五花肉即可。 水開後小火燉。 大約45分鐘。
（8）肉燉熟後大火收汁， 即可出鍋裝盤。