餐飲業是最多人選擇創業的門類。 為何選擇餐飲， 答案無外乎如下三點：1、餐飲現在比較火， 且屬於剛需民生行業， 消費需求大；2、我是個吃貨所以熱愛餐飲；3、餐飲入行門檻比較低。 餐飲入行門檻低？Are you kidding me?
餐飲入行門檻低絕對是個超級大謬誤啊！在商院既往的文章中已經一再強調：最聰明的人都開始進入餐飲業， 高智商， 審時度勢、懂商業模式設計；高情商， 懂消費心理、懂管理；高審美， 懂時尚、有情懷。 餐飲已經成為創業中難度最大、風險最高的行業之一。
餐飲如今已跨入3.0新時代， 競爭愈加白熱化。 如何在殘酷的商戰中以個性化、品質化、場景化的視覺表達突出重圍？
榮獲4次全球最佳餐廳的丹麥哥本哈根Noma餐廳
千禧一代， 是最看臉的一代
作為主力消費人群的千禧一代（8090後）無疑是最難對付的顧客：出生在中國經濟繁榮的時代， 從小不缺吃少穿；受教育程度高，
綠茶和外婆家餐廳
綠茶和外婆家雖然走的都是大眾化親民路線， 但在店鋪設計和氛圍營造上絕對不是路邊小店freestyle， 非常講顏值、重比格；如此， 平實的客單價在優質的就餐環境襯托下， 就顯得特別具有性價比。
在社交媒體上展現生活日常， 是年輕消費者“自我”意識的一種體現， 具有時尚設計、高顏值、不從眾的餐廳更有可能在社交媒體上被推薦。 對千禧一代的顧客來說， 如果餐廳環境抱歉、菜品擺盤吃藕， 沒有值得拍照曬的理由， 那還關顧幹嘛呢？吃飯不僅僅為了吃飽吃好， 還為了拍照秀哦~
千店一面？不買帳~
千禧一代的消費者尤其重視購物體驗， 拒絕“千店一面”， 向個性化、品質化、場景化的體驗式消費轉換。
咖啡界的Apple小藍瓶咖啡
“反商業主義”、後現代略帶工業和科技疏離感的極客調調、小眾最愛Blue Bottle咖啡， 雖未在中國開店， 但仍擁有眾多忠實的粉絲。 究其原因， Blue Bottle的選址逼格極高， 環境和裝修之高大上360度完爆普通咖啡館， 且每一家在調性同一的基礎上都各有千秋， 絕無雷同。 小藍瓶不走尋常路的反骨， 和千禧一代對產品的要求不僅需要品質感，
日本福岡星巴克由建築大師畏研吾設計， 神戶異人館星巴克由百年老屋改建， 京都星巴克是全世界唯一坐在榻榻米上喝咖啡的星巴克， 京都星巴克的日本式庭院。
日本是美國本土之外經營星巴克最成功的國家，其中非常重要的一個原因即是獨一無二的絕美高顏值。相比于國內星巴克千店一面的連連看，日本各地的星巴克在環境與氛圍營造上也都相當有辨識度，尤其概念店極其出色。這些店融合了日本傳統美學與當地特色，或為古跡活化或為環保型態兼具獨特設計感，每一間都有其鮮明風格，煥發出不一樣的光彩。
這也吸引了日本當地崇尚星巴克文化的年輕人去拔草拍照，最近開幕的京都店，以及福岡店、鐮倉店、神戶店甚至成為當地旅遊地標，成功吸引了眾多日本國內和海外遊客一探究竟。
先空間升級，再說場景消費
場景消費即指：當產品體驗不足以令消費者為之買單時，建立一個適當“場景”來烘托產品、打動消費者，讓消費者心甘情願的老鐵紮錢包。消費場景是一個有情景的空間，讓顧客在特定的時間、場景、價值感下消費你的產品，其對應的不再是大眾必需品，是與精准目標客戶的情感連接。
臺北Wash Coffee
在臺北松山機場附近巷弄內，有全亞洲首間洗衣咖啡館“Wash Coffee”。洗衣服務和咖啡館居於不同空間，互不干擾卻可以同時進行。只需要一杯咖啡的時間，就能將10公升的髒衣服洗脫烘完畢送回客人手中。
蔦屋書店創始人增田宗昭先生說：人們之所以願意在蔦屋書店裡坐著看會兒書、喝杯咖啡，得益於出眾的設計。空間設計和時間運營是實體店能夠凸顯的優勢所在，網路世界永遠無法達到的是心情和感覺。把書店變成“家”，人們就願意留下。在代官山店中，把所有讓人聯想到賣場的導向、標識都刪除了，像家一樣打造這個空間。一邊喝咖啡一邊看書，體驗待在那裡的舒服感。
蔦屋書店內部由日本著名設計師原研哉擔任視覺設計。以原木為主的裝修，溫潤的質感，清淺的色調，馨暖的燈光，恰到好處的植物點綴，一切的細節都傳達出舒適、隨散、安靜、輕鬆的空間氛圍，讓人進去之後就想繾綣下來，買完書就會自然而然地找個舒服的角落喝咖啡、吃飯、交談。這些都是視覺表達為場景消費所作的功效。
雖然，2017上半年全國餐飲總收入較2016年同比增長11.2%，全國餐飲各月度增長都保持在10.6%以上的增幅，但在表面繁榮的背後，正常淘汰率超70%接近80%，創業的餐營者們絕大多數都在一年內陣亡——餐營者們活著不易，且活且珍惜。
對於餐營者來說，競爭無疑是越來越殘酷，曾經產品好即“好吃”就能吊打天下，如今“好吃”成了立業標配，十年河東十年河西是也。在好吃的基礎上以顧客為中心來思考，才是餐飲3.0時代的生存守則。
從設計角度詮釋“以人為本”即是：真正設身處地的站在客戶的角度思考，在充分瞭解他們的特質（年齡、收入、學歷、消費偏好、代際特徵等）的基礎上，明白他們的痛點是什麼，需求是什麼，再以視覺表達為他們來解決和實現——這就是好設計於場景消費的價值。
日本是美國本土之外經營星巴克最成功的國家，其中非常重要的一個原因即是獨一無二的絕美高顏值。相比于國內星巴克千店一面的連連看，日本各地的星巴克在環境與氛圍營造上也都相當有辨識度，尤其概念店極其出色。這些店融合了日本傳統美學與當地特色，或為古跡活化或為環保型態兼具獨特設計感，每一間都有其鮮明風格，煥發出不一樣的光彩。
這也吸引了日本當地崇尚星巴克文化的年輕人去拔草拍照，最近開幕的京都店，以及福岡店、鐮倉店、神戶店甚至成為當地旅遊地標，成功吸引了眾多日本國內和海外遊客一探究竟。
先空間升級，再說場景消費
場景消費即指：當產品體驗不足以令消費者為之買單時，建立一個適當“場景”來烘托產品、打動消費者，讓消費者心甘情願的老鐵紮錢包。消費場景是一個有情景的空間，讓顧客在特定的時間、場景、價值感下消費你的產品，其對應的不再是大眾必需品，是與精准目標客戶的情感連接。
臺北Wash Coffee
在臺北松山機場附近巷弄內，有全亞洲首間洗衣咖啡館“Wash Coffee”。洗衣服務和咖啡館居於不同空間，互不干擾卻可以同時進行。只需要一杯咖啡的時間，就能將10公升的髒衣服洗脫烘完畢送回客人手中。
蔦屋書店創始人增田宗昭先生說：人們之所以願意在蔦屋書店裡坐著看會兒書、喝杯咖啡，得益於出眾的設計。空間設計和時間運營是實體店能夠凸顯的優勢所在，網路世界永遠無法達到的是心情和感覺。把書店變成“家”，人們就願意留下。在代官山店中，把所有讓人聯想到賣場的導向、標識都刪除了，像家一樣打造這個空間。一邊喝咖啡一邊看書，體驗待在那裡的舒服感。
蔦屋書店內部由日本著名設計師原研哉擔任視覺設計。以原木為主的裝修，溫潤的質感，清淺的色調，馨暖的燈光，恰到好處的植物點綴，一切的細節都傳達出舒適、隨散、安靜、輕鬆的空間氛圍，讓人進去之後就想繾綣下來，買完書就會自然而然地找個舒服的角落喝咖啡、吃飯、交談。這些都是視覺表達為場景消費所作的功效。
雖然，2017上半年全國餐飲總收入較2016年同比增長11.2%，全國餐飲各月度增長都保持在10.6%以上的增幅，但在表面繁榮的背後，正常淘汰率超70%接近80%，創業的餐營者們絕大多數都在一年內陣亡——餐營者們活著不易，且活且珍惜。
對於餐營者來說，競爭無疑是越來越殘酷，曾經產品好即“好吃”就能吊打天下，如今“好吃”成了立業標配，十年河東十年河西是也。在好吃的基礎上以顧客為中心來思考，才是餐飲3.0時代的生存守則。
從設計角度詮釋“以人為本”即是：真正設身處地的站在客戶的角度思考，在充分瞭解他們的特質（年齡、收入、學歷、消費偏好、代際特徵等）的基礎上，明白他們的痛點是什麼，需求是什麼，再以視覺表達為他們來解決和實現——這就是好設計於場景消費的價值。