“大火燒開， 小火慢燉”， 這似乎已成為大家製作美味湯品的準則。 但一說起怎麼熬藥， 就連很多經驗老道的“吃貨”也會連連擺手。
清代有本《醫學源流論》裡說：“煎藥之法， 最宜深講， 藥之效不效， 全在乎此。 ”由此看來， 古代對於煎煮湯藥的方法早就有了明確的標準。 李時珍在《本草綱目》裡也對煎煮湯藥的器具、時間， 煎煮量和火候有一定論述。 小編從中整理出一些煎煮方法， 希望對大家有用。
不是哪種鍋都能熬藥傳統的砂鍋是用陶土和沙燒制的。 它們通氣性、吸附性好， 傳熱均勻， 散熱慢， 不易與藥物發生化學反應。 但這種鍋比較脆弱， 磕磕碰碰就能開裂， 影響使用。 後來又有了瓷砂鍋， 是在傳統砂鍋的基礎上加入釉彩。 不易爆裂， 可防幹燒， 自動控溫， 易清洗還安全。
現在很多人生活節奏很快， 你讓他專門去買個鍋會犯懶。 在門診， 常會有患者問：“我家裡的鋁鍋、銅鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、電鍋、玻璃鍋……能用嗎？”
下麵， 且聽我一一道來。
鋁銅鐵鍋不可使用， 因為金屬的化學性質不穩定， 容易與中藥發生化學反應， 影響藥物作用或者產生毒副作用。 還是讓他們和美食為伍吧。
各種電鍋、不粘鍋， 反正是裡面帶有塗層的那種， 在煎煮過程中也可能會有藥物反應或是物質析出， 最好不要用。 反倒是煲湯的玻璃鍋， 是可以放心使用的。
怕藥不乾淨想洗10遍在市面上有些品質不好的飲片中會摻雜一些雜質或塵土， 可以用涼水過一遍， 但反復浸泡、清洗沒有必要。 現在選用的都是優質藥材， 潔淨度高， 省去了清洗這個麻煩， 而且多次清洗還會減少藥效。
那浸泡有什麼作用呢？煎藥前， 加涼水到剛沒過飲片的高度， 然後浸泡半小時。 這是因為中藥飲片大多是質地乾燥且堅硬的幹品， 有效成分已結晶或定形沉澱於細胞內；如果馬上煎煮，
浸泡半小時後， 水平面可能會下降一些， 此時應再加水：加水量為將藥品適當加壓後， 使水的高度高出中藥平面2-3cm左右。 目前業內通行的煎煮法有兩種， 大家可根據就診醫師的建議選取。
一是古煎法：即大火煎至沸騰， 改文火煎40分鐘。 將所得藥液分三次服用或遵醫囑分服。
二是一般煎法：將飲片分兩次煎煮。 第一煎：大火煎至沸騰， 改文火煎煮20-30分鐘， 將藥液倒出。 第二煎：加入溫水， 加水量為第一次的1/2， 大火煎至沸騰改文火煎煮15-20分鐘。 把兩次藥液混合後， 分三次服用或遵醫囑分服。
無論哪種煎法， 中藥煎煮好後， 都要趁熱將藥汁過濾出來。
除了這些煎藥的章法， 您是否注意到醫師常在中藥方裡標注“先煎”“後下”之類的名詞呢？這就涉及到一些中藥的特殊煎法。
先煎：先煎煮30分鐘， 再加入其他藥材同煎。 如石膏、龜甲、牡蠣。
後下：在其他藥物快煎好時， 投入該藥再共煎10分鐘。 如金銀花、藿香、薄荷。
包煎：將藥物裝入紗布袋， 再與諸藥同煎。 如車前子、辛夷、旋複花。
另煎：另煎是單獨煎煮30分鐘， 去渣取汁， 將藥渣與群藥同煎， 將藥液兌入同服。 如人參、羚羊角、洋參。