小時候特別不喜歡吃茄子， 軟趴趴的， 還有一股奇怪的味道。 直到有一天吃到了紅燒茄子， 頓時覺得世間竟有如此美味， 從此一發不可收拾， 隔三差五就想吃茄子。
今天菜小姐給大家介紹這道紅燒茄子的做法， 大家在家試一下， 絕對可以做出飯店的水準。
備料：長條茄子， 番茄， 青椒， 薑， 蒜， 鹽， 白糖， 澱粉， 雞蛋， 生抽， 鮑魚汁（或者蠔油）。
具體做法：1.備料。 茄子削皮， 切滾刀塊， 番茄切小塊， 青椒切片， 薑切小片， 蒜切末。
2.做掛糊。 在盆中打入一個雞蛋， 放澱粉， 攪拌均勻， 如果有點稠就加點水。 攪拌至可以掛在筷子上的程度， 倒入一勺油， 攪拌均勻。
3.把茄子倒入盆中， 攪拌， 使每個茄子都均勻的掛上麵糊。
4.炸茄子。 鍋中放油， 能沒過茄子， 炸兩遍茄子， 第一遍油六成熱， 中火， 放入茄子， 為了把茄子炸熟。 差不多炸熟， 然後撈出。 第二遍油燒熱， 複炸茄子， 為了炸酥脆， 表面炸至金黃迅速撈出。 控油。
5.鍋中放少量底油， 放入番茄， 炒軟爛， 放入薑片， 再放入大量蒜末， 煸炒片刻， 倒入一碗水， 鍋中放一小勺鹽， 兩勺白糖， 兩勺生抽， 再放入兩勺鮑魚汁， 沒有的話用蠔油代替。 最後淋入水澱粉。
6.把茄子倒入鍋中翻炒均勻， 即可出鍋。
紅燒茄子我嘗試過的失敗之處：1.不削皮， 澱粉掛不到茄子上， 影響口感。
2.茄子上直接撒麵粉炸， 結果失敗了， 效果不好， 麵粉掛不住， 茄子吃油太多也不健康。
3.炸一遍， 茄子不夠酥脆， 達不到表面金黃的效果， 比較軟。
4.麵糊的濃稠度要把握好， 太稀太稠都掛不住。 筷子挑起麵糊成一條線往下滴就可以了。