準備材料
雞蛋2 只， 細砂糖25 克（蛋白用）， 細砂糖15 克（蛋黃用）， 牛奶15 克， 玉米油15 克， 低粉17 克
烘烤
180℃， 上下火， 中層， 10 分鐘轉 150℃烤10 分鐘
準備
蛋黃蛋白分離在兩隻無油無水的盆中。
牛奶加溫備用。
開始製作
① 蛋黃加 15 克細砂糖攪拌均勻（圖 1）。
② 加入玉米油攪拌均勻（圖 2）。
③ 加入溫熱的牛奶攪拌均勻（圖 3）。
④ 篩入低粉混合均勻（圖 4~5）。
⑤ 蛋白分兩次加入細砂糖 25 克， 打發至濕性（圖 6）。
⑥ 分兩次將蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合均勻（圖 7）。
⑦ 完成的蛋糕糊順滑細膩（圖 8）。
⑧ 麵糊裝入紙杯六分滿，入爐前將紙杯在操作臺上震幾下， 使麵糊分佈均勻 （圖9） 。
⑨ 蛋糕入爐後會膨脹高出紙杯，出爐後很快就會回縮塌陷（圖 10）。
⑩ 用泡芙花嘴將香草奶油餡擠進蛋糕體內部，食用前可以篩少許糖粉（圖 11）。
北海道戚風完成啦！！
小貼士
製作北海道戚風的要點在於，蛋白打發不要太過，濕性即可。配方中粉類材料比例很小，蛋白打發比較軟，因此出爐後的蛋糕會立即回縮塌陷，並且具有非常細膩柔軟的口感。塌陷的蛋糕內部在注入奶油餡後，會逐漸飽滿起來。
香草奶油餡製作方法
準備材料
牛奶100 克，香草莢1/4 根，蛋黃2 只，細砂糖20 克，低粉5 克，玉米澱粉5 克，淡奶油100 克
製作方法
① 將蛋黃加入細砂糖打散，篩入低粉和玉米澱粉混合均勻。
② 將香草籽取出連同香草莢一起和牛奶煮至微沸。
③ 去除香草莢，將熱的牛奶緩緩注入蛋黃中， 保持不停攪拌 。
④ 混合的牛奶蛋黃糊重新小火加熱，不停攪拌至濃稠狀離火。
⑤ 將淡奶油打發。
⑥ 將完成的卡仕達奶油與打發奶油混合攪拌均勻即可。
⑦ 完成的蛋糕糊順滑細膩（圖 8）。
⑧ 麵糊裝入紙杯六分滿，入爐前將紙杯在操作臺上震幾下， 使麵糊分佈均勻 （圖9） 。
⑨ 蛋糕入爐後會膨脹高出紙杯，出爐後很快就會回縮塌陷（圖 10）。
⑩ 用泡芙花嘴將香草奶油餡擠進蛋糕體內部，食用前可以篩少許糖粉（圖 11）。
北海道戚風完成啦！！
小貼士
製作北海道戚風的要點在於，蛋白打發不要太過，濕性即可。配方中粉類材料比例很小，蛋白打發比較軟，因此出爐後的蛋糕會立即回縮塌陷，並且具有非常細膩柔軟的口感。塌陷的蛋糕內部在注入奶油餡後，會逐漸飽滿起來。
香草奶油餡製作方法
準備材料
牛奶100 克，香草莢1/4 根，蛋黃2 只，細砂糖20 克，低粉5 克，玉米澱粉5 克，淡奶油100 克
製作方法
① 將蛋黃加入細砂糖打散，篩入低粉和玉米澱粉混合均勻。
② 將香草籽取出連同香草莢一起和牛奶煮至微沸。
③ 去除香草莢，將熱的牛奶緩緩注入蛋黃中， 保持不停攪拌 。
④ 混合的牛奶蛋黃糊重新小火加熱，不停攪拌至濃稠狀離火。
⑤ 將淡奶油打發。
⑥ 將完成的卡仕達奶油與打發奶油混合攪拌均勻即可。