常見的生醃海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。 將薑蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例做成醃料， 既要滲入肉中， 又不能太濃。 將洗乾淨的活海鮮放進盆裡泡半小時——兩三個小時， 就可以吃了。
丨鹵蝦姑(瀨尿蝦、皮皮蝦)
◆如何醃制?
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克， 薑末15克， 高湯15毫升， 辣椒醬5克， 醬油15毫升， 醋20毫升， 芫荽20克， 鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段，
2. 30分鐘後全部取出， 把瀨尿蝦的鹽水擠出， 淋汁放進去重新攪拌均勻， 再次放進冰箱醃制， 根據個人飲食習慣而定時間， 不習慣吃太生的最好放時間長點。 取出時撒上芫荽即可。