鹵水牛蛙
湖北有道牛蛙名菜叫做“辣得跳”，
成盤不見辣椒，
吃上一口卻能辣得跳腳。
秘訣在於這道菜是鹵出來的，
鹵水由辣度很高的印度魔鬼椒、辣椒王和十幾味香料慢熬出味，
做好後還要靜置兩三個小時，
讓香辣味充分融合。
除了牛蛙，
這個鹵水還能鹵藕或鴨脖，
一樣會辣得跳腳！
鹵水香料
作為湖南的近鄰，
對於辣椒也是來著不拒，
而相對於湖南來講，
湖北對於辣味的追求更多的在於鹵水之中，
這點跟重慶的冷串串有相似之處，
諸如，
鴨脖，
鴨腸等這些滷味，
就是比較突出的代表，
今天我們為大家介紹的是另外一種美食——鹵水牛蛙，
俗稱“辣得跳”
烹製鹵水
首先準備如下食材：牛蛙3斤，
蔥4根，
薑1個，
豆瓣醬，
生抽，
老抽，
印度魔鬼椒，
幹辣椒適量，
花椒30g；佐料：八角5個，
桂皮5g，
香葉5片，
小茴香10g，
良薑3塊，
白蔻15g，
香菜籽10g，
陳皮5g；然後將準備好的牛蛙進行清洗，
淨水浸泡10分鐘（速凍的牛蛙，
使用溫水熱焯）後備用
新鮮牛蛙
接著就調製辣味鹵水，
準備好辣椒，
這裡著重強調，
辣椒要選用福建的辣椒王和印度的魔鬼椒，
加上八角，
桂皮，
香葉，
小茴香等香料；熱鍋起油，
爆香蔥結和薑塊，
放入香料炒香，
再放入紅油豆瓣炒熟，
倒入高湯煮沸，
下入魔鬼辣椒和辣椒王，
然後淋入生抽，
老抽，
料酒
鹵水牛蛙
加入十三香，
白胡椒和蠔油，
將調配好的鹵水燒沸，
轉小火煮上40分鐘，
再關火靜置2～3個小時，
讓香料充分融合到鹵水中，
等鹵水浸泡完成，
撈出香料，
煮沸，
放入處理好備用的牛蛙，
由於牛蛙容易散，
一般用中火鹵煮3～5分鐘即可，
再浸泡3分鐘就可以出鍋
鹵水牛蛙
成菜時，
淋上鹵汁上層的紅油，
就是讓人跳腳的“辣得跳”，
這道菜不是炒出來的，
而是鹵出來的，所以味道更佳；辣得跳的關鍵在於鹵水，用完之後還可以鹵煮其他美味。更多美食，關注一丟生活
而是鹵出來的，所以味道更佳；辣得跳的關鍵在於鹵水，用完之後還可以鹵煮其他美味。更多美食，關注一丟生活
