前兩天， 微醫君和朋友小A在吃牛排的問題上產生了嚴重的分歧， 微醫君個人是比較喜歡五分熟的， 然而卻被小A童鞋嫌棄了……
小A：你說你怎麼吃得下去啊， 裡面還有血水， 太重口了吧！
微醫君：你試一試就知道了， 超級鮮嫩多汁的！
小A：問題是裡面有血啊！還是生的啊！你就不怕吃了拉肚子嗎！
相信和小A有同樣想法的人一定很多， 這真是對牛排最大的誤解！今天， 微醫君就和大家來分享一些關於食物的小秘密。
1.牛排裡的「血水」不是血
對於那些三分熟、五分熟， 裡面還流淌著「血水」的牛排， 多數人是拒絕的。 但是， 這些紅色的汁水並不是大家以為的“血”， 因為事實上牛在屠宰過程中， 就會被放掉全部的血液， 頂多在心臟和肺臟中還殘餘一些。
這些所謂的血水其實是「肌紅蛋白」， 一種存在於肌肉組織中的蛋白質。 而溫度的改變會改變肌紅蛋白的顏色， 隨著溫度升高， 這種紅色會逐漸變淺——變成粉紅色——變成深褐色， 也就是我們在全熟牛排中看到的汁水顏色。
所以， 對於牛排中的「血水」， 大家克服一下心理障礙就好， 因為它其實就是一種“紅色的肉汁”。 而且裡面含有豐富的鐵， 可以補血哦。
2.綠葉蔬菜也能補鈣
大家一直認為豆製品和乳製品才是補鈣小能手， 但其實不少綠葉蔬菜的含鈣量也不低。 微醫君帶大家來看一組資料對比：
100g全脂牛奶鈣含量：104毫克
100g雪裡蕻（雪菜）：230毫克
100g綠莧菜：187毫克
100g紅莧菜：178毫克
100g芥藍：128毫克
100g油菜：108毫克
100g空心菜：99毫克
100g小白菜：90毫克
……
除了鈣以外， 這些綠葉蔬菜中也含有不少鉀、鎂等元素，
因此， 大家在平時飲食中也要好好利用這些“特殊”的補鈣食材。 但注意， 像菠菜這類草酸過多的綠葉菜， 建議先焯水去掉大半的草酸， 這樣可以提高鈣的利用率。
3.水果煮熟了吃， 有助於消化
大冬天吃水果怕冷， 煮熟了吃又怕破壞營養成分， 怎麼辦？其實這種擔心有點多餘， 因為很多我們可以用來蒸著吃、煮著吃的水果， 如蘋果、桃子、梨等， 本身維生素C的含量就不高， 約1~5mg / 100 g， 即便損失點兒也並不可惜。
而水果煮熟後， 其中的礦物質、膳食纖維並不損失， 抗氧化物質損失也不大。 反而水果煮熟以後， 其中的膳食纖維被軟化， 對消化道的刺激更小， 非常適合那些消化功能弱、咀嚼能力有限、容易腹瀉的人群。
不過微醫君友情提示：一些VC含量較高的水果， 比如獼猴桃、草莓、石榴、冬棗等， 一般就別煮熟吃了， 因為……難吃！
4.多吃黏黏的蔬菜， 能通便
蔬菜界有一類“特殊”的存在：自帶粘液，吃起來口感黏黏糊糊，大家對它們的態度也是呈兩級分化。比較具有代表性的就是——木耳菜、絲瓜、秋葵等。
不過，這些黏黏糊糊的物質並不是很多人以為的「膠原蛋白」，而是多糖類物質，一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內的益生菌（如雙歧桿菌）提供營養，維護健康的腸道微生物環境。而且還能促進腸胃蠕動，有潤腸、通便的效果，因此便秘患者可以適當多吃點。
另外，多糖類物質保濕效果不錯，現在秋季多吃些還能緩解乾燥。
5.VC含量最高的水果是冬棗
一說起富含維生素C的食物，一定有人提名柑橘類水果，但真要說起VC含量最多的，既不是檸檬，也不是柳丁，而是——新鮮大棗（冬棗）。每100g冬棗中VC含量高達243mg，幾乎是檸檬的11倍（22mg/100g）。
不過，冬棗的含糖量也不少，約為25%～38%，每100g冬棗（大約六七顆）的熱量可達105大卡。而100g米飯的熱量大約為116大卡，大家可以對比感受一下。因此，對於高血糖患者來說，建議吃一兩顆就夠了，普通人一天吃四五顆也差不多了。
6.吃菜心，不如吃菜梗和菜葉
一層一層的菜葉包裹著的最裡面的菜心，是不少人的最愛，又鮮又嫩又脆。但是，菜心雖然口感更好，但由於一直被包裹著不見光，因此產生不了葉綠素和纖維素，營養成分可以說很低了……（吃貨可無視這一條！）
建議想要補充維生素、礦物質等營養素的朋友可以多吃菜葉；有便秘問題，需要補充水分和膳食纖維的朋友多吃菜梗。
7.饅頭比米飯熱量更高
以前一直認為不吃米飯，啃個饅頭一定不容易發胖，可是萬萬沒想到……相較於米飯和麵條，饅頭才是深藏不露的熱量大boss。
據《中國食物成分表（2004）》，100g饅頭、米飯、麵條所含的營養分別為：
米飯：熱量474KJ、脂肪0.3g、碳水化合物26.4g；
麵條：熱量433KJ、脂肪0.4g、碳水化合物22.8g；
饅頭：熱量946KJ、脂肪1.4g、碳水化合物50.9g。
可見，不管是熱量、脂肪，還是碳水化合物的量，饅頭都是米飯、麵條的2倍。而且饅頭體積小，一不小心還容易吃多……所以，打算減肥的朋友最好少吃饅頭，優先選擇米飯、麵條或粥。
8.葡萄上的「白霜」不用洗掉
有人說，葡萄上的白霜是農藥殘留，但其實葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為“果粉”，屬於生物合成的天然物質。除了葡萄外，藍莓、西梅等水果表面也有。
它主要的作用是減少水分蒸發，從而防止果實採摘後快速失水皺縮，對人體無害。而且，因為果粉不溶于水，所以還能避免葡萄表面形成濕潤的環境，從而減少致病菌的侵染。
不僅如此，這“白霜”裡還含有酵母，大家在自製葡萄酒發酵時都不用另外加入酵母。所以，葡萄皮上的“白霜”大家完全沒有必要強行洗掉。
*歡迎關注【微醫】公眾號（weiyi_guahao），下載微醫APP，掛到全國搶手的三甲醫院專家號，足不出戶諮詢名醫，獲取更多實用有趣的健康資訊。
蔬菜界有一類“特殊”的存在：自帶粘液，吃起來口感黏黏糊糊，大家對它們的態度也是呈兩級分化。比較具有代表性的就是——木耳菜、絲瓜、秋葵等。
不過，這些黏黏糊糊的物質並不是很多人以為的「膠原蛋白」，而是多糖類物質，一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內的益生菌（如雙歧桿菌）提供營養，維護健康的腸道微生物環境。而且還能促進腸胃蠕動，有潤腸、通便的效果，因此便秘患者可以適當多吃點。
另外，多糖類物質保濕效果不錯，現在秋季多吃些還能緩解乾燥。
5.VC含量最高的水果是冬棗
一說起富含維生素C的食物，一定有人提名柑橘類水果，但真要說起VC含量最多的，既不是檸檬，也不是柳丁，而是——新鮮大棗（冬棗）。每100g冬棗中VC含量高達243mg，幾乎是檸檬的11倍（22mg/100g）。
不過，冬棗的含糖量也不少，約為25%～38%，每100g冬棗（大約六七顆）的熱量可達105大卡。而100g米飯的熱量大約為116大卡，大家可以對比感受一下。因此，對於高血糖患者來說，建議吃一兩顆就夠了，普通人一天吃四五顆也差不多了。
6.吃菜心，不如吃菜梗和菜葉
一層一層的菜葉包裹著的最裡面的菜心，是不少人的最愛，又鮮又嫩又脆。但是，菜心雖然口感更好，但由於一直被包裹著不見光，因此產生不了葉綠素和纖維素，營養成分可以說很低了……（吃貨可無視這一條！）
建議想要補充維生素、礦物質等營養素的朋友可以多吃菜葉；有便秘問題，需要補充水分和膳食纖維的朋友多吃菜梗。
7.饅頭比米飯熱量更高
以前一直認為不吃米飯，啃個饅頭一定不容易發胖，可是萬萬沒想到……相較於米飯和麵條，饅頭才是深藏不露的熱量大boss。
據《中國食物成分表（2004）》，100g饅頭、米飯、麵條所含的營養分別為：
米飯：熱量474KJ、脂肪0.3g、碳水化合物26.4g；
麵條：熱量433KJ、脂肪0.4g、碳水化合物22.8g；
饅頭：熱量946KJ、脂肪1.4g、碳水化合物50.9g。
可見，不管是熱量、脂肪，還是碳水化合物的量，饅頭都是米飯、麵條的2倍。而且饅頭體積小，一不小心還容易吃多……所以，打算減肥的朋友最好少吃饅頭，優先選擇米飯、麵條或粥。
8.葡萄上的「白霜」不用洗掉
有人說，葡萄上的白霜是農藥殘留，但其實葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為“果粉”，屬於生物合成的天然物質。除了葡萄外，藍莓、西梅等水果表面也有。
它主要的作用是減少水分蒸發，從而防止果實採摘後快速失水皺縮，對人體無害。而且，因為果粉不溶于水，所以還能避免葡萄表面形成濕潤的環境，從而減少致病菌的侵染。
不僅如此，這“白霜”裡還含有酵母，大家在自製葡萄酒發酵時都不用另外加入酵母。所以，葡萄皮上的“白霜”大家完全沒有必要強行洗掉。
*歡迎關注【微醫】公眾號（weiyi_guahao），下載微醫APP，掛到全國搶手的三甲醫院專家號，足不出戶諮詢名醫，獲取更多實用有趣的健康資訊。