根據發表在最新一期《Journal of Nutrition》上的一個研究（點擊左下角閱讀原文）：每頓飯中吃些花生能夠預防心血管疾病， 從而防止心臟病和中風的發作。
論文作者美國賓夕法尼亞州立大學的著名營養學教授Penny Kris-Etherton說， 超重或肥胖的健康成年男性在攝入高脂肪飲食的同時吃3盎司（85克）的花生能夠鈍化脂質， 從而使血液中的脂肪增加減緩。 她說， 過去的研究表明， 餐後血脂的飆升， 會增加患心血管疾病的風險， 而心血管疾病是目前人類健康的頭號殺手。
Kris-Etherton說：“通常， 當我們吃完飯後， 由於血液中的的脂類物質增加會導致動脈在一段時間硬化。 但是我們發現， 如果在吃飯的時候吃花生， 就能夠防止這種硬化的反應。 當動脈血管的細胞中發生硬化反應時， 就會降低動脈的彈性， 從而限制一氧化氮的可用性， 當一氧化氮變少， 動脈的擴張程度就會變低。 我們需要動脈能夠正常擴張並且具有彈性。
日積月累， 動脈硬化反應就會限制血液流過身體， 並使心臟工作更加困難， 增加心血管疾病的風險。 Kris-Etherton 說：“隨著心臟的工作越來越艱難， 長此以往， 會最終導致心臟衰竭。 ”
研究人員稱， 食用花生能夠使動脈細胞保持健康， 使動脈保持彈性。 研究人員發現， 在吃飯的時候吃些花生， 飯後血液中甘油三脂的增加就會變慢。
Kris-Etherton說：“餐後， 血液中甘油三脂會增加， 而這會降低血管的擴張， 但是花生可以防止飯後血液中甘油三脂快速增加。 其背後機制可能是這樣的， 因為血液中甘油三脂不會變得過高， 所以動脈彈性不會下降。 ”
研究人員招募了15名健康但是肥胖或超重的男性參加研究。 受測者食用受控飲食， 並吃三盎司碾碎的無鹽花生。 對照組的飲食營養品質和數量類似， 但是沒有花生。 研究人員採集他們的血液樣本並分別在30， 60， 120和240分鐘之後測量血脂和胰島素水準。 研究人員還使用一種超聲儀器測量他們的血液流動。
研究人員稱， 試驗組中的受測者相比於對照組在飯後血液中的甘油三酯水準低32%。
3盎司花生大約是平均食用分量的三倍。 儘管研究中使用的花生被碾碎了， 但是研究人員稱只食用花生也會有同樣的效果。
研究人員說， 在未來的研究中會招募更多的受測者， 既包括男性也包括女性。
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