在生活中， 很多老人由於害怕血脂過高， 所以對葷菜總是抱著敬而遠之的態度，
一、增加心臟血管疾病的發病率
長期素食會導致低膽固醇血症， 膽固醇是人體不可缺少的營養物質， 也是人體細胞膜、性激素、皮質醇等的物質基礎， 對白細胞活動起著重要的作用。 研究表明， 老年婦女血液中膽固醇含量過低時， 死亡率會增加4倍， 其中冠心病的發病率升高是重要的原因。 低膽固醇易致腦出血性中風， 是因為缺乏膽固醇者血管的脆性明顯增高， 容易破裂出血， 特別是在有高血壓的情況下。
二、增加抑鬱症的發病率
據國外的醫學研究表明， 長期素食或葷素搭配不合理的老人，
三、增加腫瘤的發病率
長期素食者往往表現為蛋白質攝入不足。 蛋白質不足會使身體虛弱， 抗病能力下降， 導致各種疾病的發生， 其中也包括惡性腫瘤， 特別是引起消化道腫瘤。 這說明老年人適當增加蛋白質是很有必要的。 雞蛋和牛奶更是含豐富蛋白質的佳品。 維生素被稱為“抗癌先鋒”。 如果體內缺乏維生素A， 就容易發生皮膚癌、 口腔癌、肺癌等。 另外， 長期素食會引起核黃素（維生素B2）缺乏， 也不利於防癌。
四、影響性功能
美國麻省大學醫學院一項研究發現， 吸收過少蛋白質的男性， 其睾丸激素分泌亦會偏低， 因而直接影響其性能力。 負責研究的醫生朗科普解釋， 老人缺少蛋白質會令一種妨礙性激素的 球蛋白分泌增加， 因而減少製造睾丸激素。 而缺少睾丸激素， 除會影響 性能力外， 還會減少紅血球數目， 導致骨質疏鬆和影響肌肉生長。
老年人飲食營養的新尺度
脂肪
應占飲食總量的15%， 此中包羅飽和脂肪酸0～10%， 不飽和脂肪酸3%～7%。 代表食品重要有米糠油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜子油等。 脂肪攝入量不宜過多， 不然對康健倒楣。
卵白質
應占飲食總熱量的10%～15%。 別的85%～90%的熱量由脂肪、碳水化合物提供， 此中複合碳水化合物應占50%～70%， 它們重要存在於小米、玉米、綠豆等食品中。
微量元素
鋅也不行缺少。 老年人應當適量多吃一些含鋅的食品， 這些食品為沙丁魚、胡蘿蔔、牛肉、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。
游離糖
重要指從甜菜、甘蔗中提純的游離糖。 水果、蔬菜、牛乳中自然存在的糖不包羅在內。
食用纖維
逐日應攝食16～24克。 芝麻、香椿、豆類、竹筍、蘿蔔、海藻等食品中的食用纖維含量富厚， 可以得當多吃。
食鹽
逐日攝入的上限為6克。
食品膽固醇
逐日攝入的上限為300毫克。