江西米粉是江西省著名的漢族小吃。 由水和大米製作而成， 經過曬乾成米粉幹， 為江南美食， 富含澱粉， 礦物質， 各種人體所需維生素等。
米粉的起源
米粉， 漢族特色小吃， 是中國南方地區非常流行的美食。 米粉以大米為原料， 經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品， 而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。 米粉質地柔韌， 富有彈性， 水煮不糊湯， 幹炒不易斷， 配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒， 爽滑入味， 深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。 米粉品種眾多， 可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和幹米粉等。 它們的生產工藝大同小異， 一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—複蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
關於米粉的起源有多種說法，
做法
第一步(準備)
1， 浸泡:先用涼水浸泡， 泡軟即可(5小時左右)
2， 煮粉:把水燒開後， 加入浸泡的米粉， 煮至米粉可以用筷子夾斷為煮熟
3， 沖涼:把煮好的米粉用涼水沖一下， 慮水放置待用
第二部:(加工食用)
1， 蛋炒粉:往鍋中放入熱油， 加入雞蛋煎好， 再加入前3步備好的米粉， 加入食鹽、五香粉、辣椒末、醬油、香蔥等調味料， 翻炒幾遍即可食用
2， 煮粉:把前三步備好的米粉放入熱水中熱一下，
3， 拌粉:把前三步備好的米粉放入熱水中熱一下， 撈出放入碗中， 加入牛肉醬、鹹菜、辣椒、醬油、香油、食鹽等調料即可