果酒採用新鮮水果為原料， 在保存水果原有營養成分的情況下， 利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而製造出的具有保健作用的營養型酒；酵母性狀的好壞直接影響到所釀果酒的口感和風味， 決定果酒品質的優劣。 那麼， 果酒酵母與饅頭酵母有什麼區別呢？
果酒酵母和饅頭酵母有什麼區別？
饅頭酵母就是最常提到的釀酒酵母， 也稱麵包酵母， 用來發酵麵包和酒類， 在發酵麵包和酒類的過程中麵團中會放出二氧化碳。 饅頭酵母可以使得饅頭疏鬆、改善風味， 蒸煮過程中二氧化碳受熱膨脹，
（1）保護肝臟：酵母中還有一種很強的抗氧化物， 可以保護肝臟， 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化， 並提高人體的免疫力。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
（2）製品疏鬆：酵母在麵團發酵中產生大量的二氧化碳， 並由於麵筋網路組織的形成， 而被留在網狀組織內， 使烘烤食品組織疏鬆多孔， 體積增大。
酵母還有增加麵筋擴展的作用， 使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵團內， 提高麵團的持氣能力。 如用化學疏鬆劑則無此作用。
（3）改善風味：麵團在發酵過程中，
（4）增加營養：因為酵母的主要成分是蛋白質， 幾乎占了酵母幹物質的一半含量， 而且人體必需氨基酸含量充足， 尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。 另一方面， 含有大量的維生素B1， 維生素B2及尼克酸。 所以， 酵母能提高發酵食品的營養價值。
