青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽淨， 飲後頭不痛、口不渴的獨特風格， 在強手如林的酒類行業中獨樹一幟， 在西部民族地區享有盛譽。 由於其“地理環境獨特、釀酒原料獨特、大麯配料獨特、制酒工藝獨特、產品風格獨特”， 青稞酒魂承傳400年， 至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。
最初的青稞酒釀造沒有複雜的程式。 在藏區， 幾乎家家戶戶都能制。 釀造前， 首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞， 淘洗乾淨， 把水滴完， 再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時,然後將煮熟的青稞撈出， 晾去水氣後， 把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去並攪動， 最後裝進罎子， 密封貯存。 如果氣溫高， 兩天到三天即可取出後加水放一個小時後飲用。
青稞酒釀造工藝的逐步完善， 實際上是從明清開始的。 明朝起， 隨著青藏地區與中原文明的聯繫越來越緊密， 青海省湟中縣、互助縣、平安縣、貴德縣等青海省的農業區， 成為了漢藏文化交流的主要地區， 青稞酒的釀造工藝也隨著經濟文化交流的深入得到了長足的發展。 時至今日， 青海省仍為青稞酒的重要產區， 其中尤以互助縣、湟中縣的青稞酒最為著名，
青海省互助縣威遠鎮和青海省湟中縣海馬泉鎮， 都是著名的青稞酒產地。 相傳， 互助青稞酒的製作是文成公主遠嫁吐蕃路過此地留下的白酒釀造工藝， 為藏地帶來了酒文化的起源。
除了青海省， 雲南省也是青稞酒生產大省。 香格里拉縣是雲南省青稞酒主要產地之一， 1984年雲南全省名酒品評中青稞酒名列第三。 2007年， 青稞酒及其釀造技術被評為雲南省第二批一類非物質文化遺產。 2011年11月， 青稞酒及其釀造技術被評為中國三類非物質文化遺產。
青稞酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品。按照藏族習俗,客人來了，豪爽熱情的主人要端起青稞酒壺,邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完,也可剩一點，但不能一點也不喝。第三碗斟滿後則要一飲而盡,以示尊重評價。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人。
另外，主人招待完飯菜之後，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，否則，主人會罰你兩大碗。飯後飲的這杯酒，叫作“飯後銀碗酒”。按理說，敬這碗酒時，應該需要一個銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。
唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水。”誰來敬酒，誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但願我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝願大家消病免災！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。如果客人不能喝酒，可用無名指蘸點酒，舉手向右上方彈三下，主人就不會勉強。
關於青稞，有這樣一個傳說：在遠古時代，華夏民族之母——西王母在巍巍昆侖山宴請周穆王時，特派她的座騎大青鳥到東海蓬萊仙島採集美食。回歸時，不慎將一仙物從口中掉出，落在龍王山下，只見那仙物落地生根，瞬間長出一片片綠油油的麥田，年復一年，皆獲豐收，養育了一代代高原兒女。因其歸功於大青鳥，人們便將其稱之為“青稞”、亦稱“仙米”。在當初仙米落地生根的地方，現在是有名的“仙米林場”，在林場出口有個仙米鄉。紀念青稞“仙米”千百年來對高原兒女的養育之情。
雲遊四海的八仙赴蟠桃宴歸來，被龍王山下那碧波蕩漾的青稞海洋所吸引，行至威遠堡，見鎮內古井旁有一老嫗正冒著炎炎烈日設攤施茶，八仙遂扮作乞丐上前討茶。老嫗便施茶於眾仙，口乾舌燥的八仙接過茶一嘗，只覺此茶清洌甘甜，爽口至極。至井口一看，發現此水直通龍王山的黑龍泉，乃是一股神水。為報達老嫗的施茶之恩，鐵拐李打開寶葫蘆，將西王母送他的瑤池仙釀倒入井內，並告訴老嫗：“取此井水釀酒，可名揚四海，富甲天下。”言畢，化作一股清風而去。老嫗不信，打出井水一嘗，果然清香馥鬱，沁人心腑，於是便在古井旁建起燒酒坊，釀起青稞酒來。後人為紀念上天所賜仙米所釀如此佳釀，稱青稞酒為“仙米釀造而成”，“仙米釀”成為當地名酒。
此外，在民間還流傳著有關南塑山金塔青稞酒的傳說。相傳有一位姑娘，婀娜多姿、美麗善良。一日路過南塑山，被山中惡神相中，欲娶為妾，姑娘不從，並怒斥惡神。該神大怒，私封天雨，並化為巨龜，喝幹泉水，至數月無滴雨，天大旱，眼見餓鳧遍野，姑娘悲憤交加，縱身躍入山澗，變成一紅色海馬，騰空而起，化做汩汩泉水，滋潤萬物，後駕雲而去。上界感會村姑的義舉，派天兵將惡神用巨石壓於泉底，成為鎮泉之龜。當地百姓為感會姑娘的壯舉，將此泉喚作海馬泉以示紀念。泉水幹洌清甜，遠近聞名。
清初，康熙派特使張廷玉入藏冊封達賴、班禪，路過此地，途聽海馬泉傳說，前往觀遊。並以青稞為原料，配以海馬泉水，精心釀製成酒。冊封之後告知達賴、班禪，帝喜酒。是年由達賴、班禪大使將該酒覲見給康熙帝。帝品後頓覺神清氣爽，酒味醇厚，馨洌綿甜，自然爽品，回味怡暢，喝至酣處，帝問廷玉：“此為何酒？”廷玉答曰：“此乃藏傳聖地金塔腳下的青稞酒。”帝曰：“難怪這麼爽口、悅心！”從此，金塔青稞酒便成為每年進貢佳品。
青稞酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品。按照藏族習俗,客人來了，豪爽熱情的主人要端起青稞酒壺,邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完,也可剩一點，但不能一點也不喝。第三碗斟滿後則要一飲而盡,以示尊重評價。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人。
另外，主人招待完飯菜之後，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，否則，主人會罰你兩大碗。飯後飲的這杯酒，叫作“飯後銀碗酒”。按理說，敬這碗酒時，應該需要一個銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。
唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水。”誰來敬酒，誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但願我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝願大家消病免災！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。如果客人不能喝酒，可用無名指蘸點酒，舉手向右上方彈三下，主人就不會勉強。
關於青稞，有這樣一個傳說：在遠古時代，華夏民族之母——西王母在巍巍昆侖山宴請周穆王時，特派她的座騎大青鳥到東海蓬萊仙島採集美食。回歸時，不慎將一仙物從口中掉出，落在龍王山下，只見那仙物落地生根，瞬間長出一片片綠油油的麥田，年復一年，皆獲豐收，養育了一代代高原兒女。因其歸功於大青鳥，人們便將其稱之為“青稞”、亦稱“仙米”。在當初仙米落地生根的地方，現在是有名的“仙米林場”，在林場出口有個仙米鄉。紀念青稞“仙米”千百年來對高原兒女的養育之情。
雲遊四海的八仙赴蟠桃宴歸來，被龍王山下那碧波蕩漾的青稞海洋所吸引，行至威遠堡，見鎮內古井旁有一老嫗正冒著炎炎烈日設攤施茶，八仙遂扮作乞丐上前討茶。老嫗便施茶於眾仙，口乾舌燥的八仙接過茶一嘗，只覺此茶清洌甘甜，爽口至極。至井口一看，發現此水直通龍王山的黑龍泉，乃是一股神水。為報達老嫗的施茶之恩，鐵拐李打開寶葫蘆，將西王母送他的瑤池仙釀倒入井內，並告訴老嫗：“取此井水釀酒，可名揚四海，富甲天下。”言畢，化作一股清風而去。老嫗不信，打出井水一嘗，果然清香馥鬱，沁人心腑，於是便在古井旁建起燒酒坊，釀起青稞酒來。後人為紀念上天所賜仙米所釀如此佳釀，稱青稞酒為“仙米釀造而成”，“仙米釀”成為當地名酒。
此外，在民間還流傳著有關南塑山金塔青稞酒的傳說。相傳有一位姑娘，婀娜多姿、美麗善良。一日路過南塑山，被山中惡神相中，欲娶為妾，姑娘不從，並怒斥惡神。該神大怒，私封天雨，並化為巨龜，喝幹泉水，至數月無滴雨，天大旱，眼見餓鳧遍野，姑娘悲憤交加，縱身躍入山澗，變成一紅色海馬，騰空而起，化做汩汩泉水，滋潤萬物，後駕雲而去。上界感會村姑的義舉，派天兵將惡神用巨石壓於泉底，成為鎮泉之龜。當地百姓為感會姑娘的壯舉，將此泉喚作海馬泉以示紀念。泉水幹洌清甜，遠近聞名。
清初，康熙派特使張廷玉入藏冊封達賴、班禪，路過此地，途聽海馬泉傳說，前往觀遊。並以青稞為原料，配以海馬泉水，精心釀製成酒。冊封之後告知達賴、班禪，帝喜酒。是年由達賴、班禪大使將該酒覲見給康熙帝。帝品後頓覺神清氣爽，酒味醇厚，馨洌綿甜，自然爽品，回味怡暢，喝至酣處，帝問廷玉：“此為何酒？”廷玉答曰：“此乃藏傳聖地金塔腳下的青稞酒。”帝曰：“難怪這麼爽口、悅心！”從此，金塔青稞酒便成為每年進貢佳品。