年少在京求學， 因為好吃， 閒暇時光滿四九城找著吃老北京的吃食。 從飯館兒吃到老北京人家兒。 我覺得， 北京最好吃的炸醬麵不是在什麼打著老北京炸醬麵旗號的館子裡，
食材明細
豬肉（肥膘肉）300克、黃瓜1根、花心蘿蔔1個、芹菜2根、白菜頭5片、青豆適量、麵條適量、六必居幹黃醬350克、六必居甜麵醬150克、蔥500克、生薑80克、大蒜一頭、食用油100克
說起做麵條， 還得找一個好幫手， 那就是面機了，
不鏽剛家用手動壓面機，
隨時隨刻，
為家人做一份有愛的麵條。
蔥切末， 大蔥小蔥皆可， 實在沒有洋蔥也行。 （不過想吃正宗的還是別偷懶，
把肥膘肉切成丁， 前夾肉選瘦肉部分切成骰子塊， 記得別切成小丁了！薑切末，
把黃瓜、花心蘿蔔及白菜頭切絲， 芹菜切丁， 白菜頭和芹菜焯水作為菜碼備用
準備澥醬， 個人認為六必居的醬尤其黃醬是市面上所有牌子醬香味最濃郁的， 天源醬園的次之！想吃正宗老北京炸醬麵的朋友最好用老北京醬園子的醬吧
用清水把黃醬慢慢澥開， 不要一下把水全倒進去， 這樣醬香味就沒那麼醇厚了！黃醬澥好再倒入甜麵醬攪勻， 如果喜歡甜口的還可以再炸醬的時候加點冰糖。 老北京也有用黃豆醬油澥醬的， 我也試過， 個人覺得太鹹， 不過似乎會更香點， 口味重的朋友也可以試試.
鍋中倒油開始炸蔥油，
用炸好的蔥油煸炒肥膘肉， 蔥炸到焦黃就可以撈出， 把肥油煸出即可用漏勺盛出備用
瘦肉不用炒的時間太長，
因為炸醬過程中肉還有一顆成熟過程，
放入瘦肉煸炒，
炒至變色盛出備用
現在就可以把肥肉丁和澥好的醬放入鍋中炸至，
炸醬的過程中一定要不斷的攪，
防止粘鍋！
醬入鍋半小時左右即可放入瘦肉繼續炸制， 還是要不斷地攪動
再炸制15分鐘左右關火， 放入薑末和蔥末， 利用醬本身的溫度燜熟蔥薑， 不會出現蔥在醬中漚的時間過長沒有蔥香只有臭蔥味兒了！
醬做好了， 再準備一頭紫皮大蒜， 面裡在翹點青豆， 吃口面咬口蒜， 那叫一個過癮！
用上一些小工具， 能讓你更加省時又省心， 廚房不銹鋼蒜泥器， 蒜頭一壓就搞定。 廚房不銹鋼雙頭土豆切絲器，
黃瓜、土豆切絲輕輕鬆松，
想怎麼切就怎麼切。