醬油拌飯
我們平常做菜時經常會用到老抽和生抽
但是很多人都不知道這兩種醬油的區別
於是便出現了在做菜時經常混用的問題
今天小編就來跟大家講講這兩種醬油的用法
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生抽和老抽都是經過釀造發酵而成的醬油
老抽的製作是在生抽的基礎上
把榨制的醬油再晾曬2-3個月
經過沉澱和過濾加工製作而成
想要辯認生抽和老抽其實非常簡單
第一， 看顏色
將生抽和老抽分別倒入白瓷盤中
生抽的顏色比較淺， 呈紅褐色
老抽的顏色比較深，
第二， 嘗味道
生抽比較鹹， 味道十分鮮美
老抽醬味較濃， 並且有微甜的口感
做粵菜或涼拌菜時為了保持菜品原味就選用生抽
做口味比較重或需要上色的菜時就選用老抽
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我們應該如何挑選出好的醬油呢
衡量醬油品質最關鍵的標準
就是醬油中氨基酸態氮的含量
氨基酸態氮含量越高
醬油的味道就越好，味道也越鮮濃
另外在製作工藝上
高鹽稀態的醬油也會優於低鹽固態的醬油
（以上部分圖片來源於網路）
看完這些大家是不是一目了然了
千萬別再傻傻的分不清混用了
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