鹵煮火燒， 簡稱鹵煮， 是北京的一道傳統小吃。 過去窮人多， 想吃點葷的又買不起肉， 就用富人不吃的下水來解饞， 為了更豐富更解飽， 裡面放上了硬面的燒餅， 來上一碗簡直是即美味又解飽。 對於一個老北京人來說， 再美味的大餐也無法讓他忘了這口， 在外面吃又貴又不放心， 還是自己動手做吧。
其主要原料是豬腸、豬肺和幹豆腐， 用大鍋鹵制， 一般要在清早就開始“鹵煮”， 快到中午吃飯時間， 加入戧面做的火燒， 待到火燒邊軟， 即可食用。 鹵煮火燒比較在意的， 一是豬腸豬肺一定要洗的乾淨， 一是火燒一定要戧面的。
如果上述兩條做不到， 那麼或是有異味， 或是火燒會被煮爛， 而無法食用。 和北方多數的飲食一樣， 鹵煮火燒以味兒厚見長。 在鹵制過程中， 加入大量的作料。 在食用中， 可根據個人口味， 適量的放辣椒油、蒜汁、醋， 以及香菜等等。
食材食譜熱量：5252.2(大卡)
主料
豬心300g
豬肺300g
方法/步驟
1
先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨， 然後鍋中加自來水， 把洗乾淨的豬腸、肺、心， 涼水下鍋焯水， 水開焯7-8分鐘， 撇去浮沫， 撈出。
2
將焯過水的， 腸、肺切塊， 心切片。
把炸豆腐切三角型的塊狀。
起鍋加開水， 把準備好的配料（八角、桂皮、花椒、薑、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒， 放入料盒子裡面， 或用乾淨的紗布包起來）， 大火燒開後， 調至小火鹵制。
小火鹵制半小時後，
將麵粉加水（溫水）後揉成麵團， 醒20分鐘， 再將醒好的麵團揉光。
把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。
平底鍋抹少許油，將餅烙熟（第一鍋抹少許油，以後就沒不用抹了）。
7-8分鐘後即可烙熟。
面餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。
把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。
最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。
END
注意事項
豬腸翻轉，揪去內壁的大塊油但不可以揪的太乾淨，太淨就不香了，用鹽、食用堿、酒、醋反復撮洗，內外都要洗乾淨。肺反復灌水沖洗乾淨，豬心洗去血塊。
別有風味，乾淨衛生看的見。
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把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。
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7-8分鐘後即可烙熟。
面餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。
把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。
最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。
END
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