南瓜酒被美譽為——天漿地露， 南瓜含有多種維生素， 營養價值高， 特別是含有降血糖因數， 是糖尿病患者的輔助食療佳品。 傳統中國白酒釀造工藝， 結合國外工藝， 經科學配方， 精釀成天漿地露的南瓜酒。
南瓜酒的製作方法一、
1.原料處理。 選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗淨， 切成長寬各為3 cm的小塊。
2.蒸料拌曲。 蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸， 將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋， 旺火蒸熟後， 用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽， 用木錐搗碎成泥糊狀， 當南瓜泥不燙時每50 kg中加0.3 kg高產薯酒酒麴， 攪勻攤涼。
3.入缸發酵。 預先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水， 瓜泥入缸木耙攪拌， 蓋膜並用皮筋勒緊， 密封發酵期間攪拌5～6次， 室溫25～30 ℃， 佳30 ℃。 發酵96 h後缸料反應結束， 液面澄清且成茶色即可蒸餾。
4.蒸餾出酒。 冷凝器滿水， 將發好料液入蒸煮鍋， 放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠， 並將各連接處水槽滿水密封。
5.催陳。 南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好， 置陰涼處密封10天， 口感更佳。
南瓜酒的製作方法二、
主料的選擇
南瓜：挑選外形完整的，
1、選上好的老南瓜一個， 越大越好；
2、用小刀在南瓜柄上開洞， 記住要把柄留好；
3、把高度酒倒進去， 滿上。 (自家釀的米酒最好， 喜歡甜味的可以加適量的冰糖進去， 口感好些)；
4、先在開口處鋪上一層保鮮膜， 再把剛取下的把柄塞上。
第一道酒喝完以後， 還可以泡第二道， 第二道的時候需要加點酒麴進去， 市場上有小包的賣，
好了， 這樣， 一壇美味清香的南瓜酒就製造完畢， 耐心等一星期， 七、八天就可以開壇喝了。 開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒， 清香撲鼻， 清甜可口， 既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。 老幼婦儒都可以喝， 可以降血壓、去心火、心肺等等。
南瓜酒的製作方法三、
工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→淋飯→ 南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒麴發酵→加漿→主發酵→蒸餾→成品
1、將大米水浸泡3個小時， 再進行煮糧， 小編一般是用用電飯煲煮的。
2、將煮好的米飯攤開， 放涼至常溫。
3、將準備好的南瓜去皮， 清洗乾淨的南瓜進行蒸煮， 一般放置串蒸器上面蒸， 一定要熟透哦~
4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫， 打成漿備用；
5、將大米與南瓜混合加酒麴發酵， 攪拌均勻， 密封一個星期左右， 期間需要不定時散熱；
6、發酵好的南瓜酒醅進行蒸餾， 即可出成品。
南瓜酒是酒類品種中的佼佼者，具純綠色、純天然、飲宴佳釀，又保健康的養生白酒，是中華酒文化中獨一無二的稀有珍品，是現代飲宴首選的美酒。
南瓜酒是酒類品種中的佼佼者，具純綠色、純天然、飲宴佳釀，又保健康的養生白酒，是中華酒文化中獨一無二的稀有珍品，是現代飲宴首選的美酒。