我們平常做菜時經常會用到
老抽和生抽，
但是很多人都不知道這兩種醬油的區別，
於是便出現了
做菜時經常混用的問題。
今天小編就來跟大家講講這兩種醬油的用法~
生抽和老抽都是經過釀造發酵而成的醬油。
老抽的製作是在生抽的基礎上，
把榨制的醬油再晾曬2-3個月，
經過沉澱和過濾加工製作而成。
想要辯認生抽和老抽其實非常簡單。
第一， 看顏色
將生抽和老抽分別倒入白瓷盤中，
生抽的顏色比較淺， 呈紅褐色，
老抽的顏色比較深， 呈焦糖色。
第二， 嘗味道
生抽比較鹹， 味道十分鮮美，
老抽醬味較濃， 並且有微甜的口感。
做粵菜或涼拌菜時
為了保持菜品原味就選用生抽
做口味比較重或需要上色的菜時
就選用老抽
我們應該如何挑選出好的醬油呢？
衡量醬油品質最關鍵的標準，
就是醬油中氨基酸態氮的含量。
氨基酸態氮含量越高，
醬油的味道就越好， 味道也越鮮濃。
另外在製作工藝上
高鹽稀態的醬油也會優於低鹽固態的醬油
（以上部分圖片來源於網路）
看完這些大家是不是一目了然了呢？
再也不會傻傻分不清混用了~
另外在製作工藝上
高鹽稀態的醬油也會優於低鹽固態的醬油
（以上部分圖片來源於網路）
看完這些大家是不是一目了然了呢？
再也不會傻傻分不清混用了~