每每去超市或菜場看到新鮮的香蔥， 蔥油餅的香味立馬就從腦海裡飄了出來， 恨不能馬上就能吃到。 而超市或市場上賣蔥油餅的攤位永遠是人頭攢動， 長隊如龍。 偶爾買上一兩次還行， 但總是買現成的來吃， 用油不是那麼放心， 還是自己動手豐衣足食， 乾淨衛生落個安心， 味道也不比外面的差。
我現在就來教大家一個屢試不爽的蔥油餅的做法。 這餅做好了， 外面香香脆脆的， 裡面軟軟嫩嫩的， 層次多到數不過來。
| 手抓蔥油餅 |
by 靜默成詩
用料
主料：麵粉300克；溫水170克
輔料：香蔥5根；精鹽少許；油適量
做法
1.麵粉加溫水和成柔軟的光滑的麵團， 水溫以不燙手為宜。 當然您也可以做半燙麵的餅， 一半開水一半涼水， 哪種都好吃。 然後蓋上保鮮膜放一邊靜置鬆弛20分鐘左右
2.把香蔥洗淨切的極細碎
3.把餳（xing）好的麵團平均分成5個小麵團， 取其中一個， 擀開成大的薄的面片， 其他4個小麵團繼續用保鮮膜蓋好防止變幹
4.在面片上均勻地抹上一層薄油， 再均勻地撒上鹽和香蔥碎（要切的極小），
5.接著自上而下或是自下而上的卷起來， 如圖
6.然後從一側開始慢慢卷起來， 卷成這樣， 如圖
7.按扁，然後輕輕擀開成平常的面餅。擀的時候不要用猛力，如果上面的步驟中油抹的不多，再用力擀的話，分層會不明顯
8.平底鍋放少許油，放進面餅中小火烙
9.翻面，把兩面都烙成金黃色就可以了，很快的，也就兩三分鐘的樣子
10.很多層次，香氣撲鼻，剛剛出鍋我就吃了兩個，邊烙邊吃，餅烙完了也吃飽了
✎烹飪技巧
麵團要和的軟，用溫水和麵或是一半開水一半涼水做成半燙麵都可以
7.按扁，然後輕輕擀開成平常的面餅。擀的時候不要用猛力，如果上面的步驟中油抹的不多，再用力擀的話，分層會不明顯
8.平底鍋放少許油，放進面餅中小火烙
9.翻面，把兩面都烙成金黃色就可以了，很快的，也就兩三分鐘的樣子
10.很多層次，香氣撲鼻，剛剛出鍋我就吃了兩個，邊烙邊吃，餅烙完了也吃飽了
✎烹飪技巧
麵團要和的軟，用溫水和麵或是一半開水一半涼水做成半燙麵都可以