雖說南方人和北方人在飲食習慣上有著很大的區別， 但有一個地方卻驚人的相似， 那就是夜市上的熱鬧場景。
不管是在南方還是在北方， 總有那麼一些自發形成的小市場， 每當夜幕降臨的時候就開始出現各式各樣的小吃攤。
在眾多的小吃攤裡， 數一對年輕的夫妻生意最好， 在他們面前的攤子上， 整整齊齊地擺著數不盡的生蠔。
這樣的生蠔2塊錢一個， 順帶售賣的還有扇貝， 5塊錢4個， 兩種小吃加起來一個晚上能賣3000多份。
雖說這樣的東西不會清理的太乾淨， 想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，
小面， 小編把生蠔的絕密配方教過大家！
蒜蓉味料
做法：金蒜蓉（即熟蒜蓉）200克， 銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克， 蒜香粉、米酒、芝麻油、鹽各20克， 味精、雞汁、白胡椒粉各10克， 調勻即可。
用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。
豆豉味料
做法：鍋上火， 放入沙拉油120克， 燒至兩成熱時， 下入蒜米、姜米各20克， 幹蝦仁米10克， 小火炒香， 再下入陽江豆豉200克， 添入清水300克， 繼續用小火炒10分鐘， 用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。
用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。
香辣味料
做法：鍋內放入沙拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。
用途：此味料適合給各類海鮮調味。
陳皮味料
做法：想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，雞油、沙拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味精、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。
用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各種魚類調味。
孜然味料
做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料調勻即可。
用途：此味料用途最為廣泛，碳烤蔬菜、肉串、海鮮均可。
Tips：碳烤醬料雖然風味絕佳，但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味，因此最好在海鮮料烤制成熟前1分鐘再放入醬料。
另外，對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、皮皮蝦來說，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。
碳烤生蠔配方
介紹：
炭烤海鮮現在越來越火爆了。膏蟹、大蝦、黃蜆子、瀨尿蝦、鮑魚、生蠔等都可以用來炭烤，而且製作方法非常簡單，只要原料夠新鮮，都能烤出絕佳的美味。而且炭烤海鮮的速度快，想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，也是它利於推廣的一大原因。
試製：
做原味生蠔時，不宜加醬油和陳醋，因為二者味重，容易蓋過蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會大減。建議加鹽起到提鮮的作用，如果加白醋或紅醋可以起到去腥的作用。
原料：
帶殼鮮活肥生蠔（海礪子）2幹克。
調料：
蒜香汁、豉汁各80克，沙拉油、鹽各5克，圓蔥末、薑末、蒜末各10克。
蒜香汁配比：
將50克蒜子切碎，加入5克切碎紅辣椒末混合，放入5克鹽和3克味精拌勻即可。
豉汁配比：
將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。
另附大連阿爾金山賓館廚師長李宏斌提供的海鮮醃制酒香汁及5款炭烤味料配製方法：
很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味，有些客人對此無法接受。為此，在烹調時，用3種酒類配製了一款酒香汁，用於醃漬海鮮原料，祛腥效果特別明顯。
酒香汁的配製方法：
啤酒500克，廣東米酒200克，薑汁50克，花雕酒100克。
但是並非所有的原料都要進行醃漬，比如膏蟹、瀨尿蝦，這些帶有“盔甲”的海鮮原料都需要醃制。而像生蠔、黃蜆子、鮑魚等原料，由於炭烤前都需要去掉一半殼，就不需要醃制了，醃制的方法是將原料泡入酒香汁中，泡制時間為5-15分鐘。
在烤海鮮時，根據客人口味的不同，我配製了5種不同味型的味料，分別是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陳皮味料和孜然味料。而對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來說，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。我先把這五種味料的製作方法介紹給大家：
1、蒜蓉味料配製：
金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汰白胡椒粉各10克，調勻即可。
用途：
此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。
2、豆豉味料配製：
鍋上火，放入沙拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，幹蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。
用途：
此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。
3、香辣味料配製：
鍋內放入沙拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。
用途：
此味料適合給各類海鮮調味。
4、陳皮味料配製：
雞油、沙拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。
用途：
此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調味。
注：
醬料雖然風味不錯．但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味、因此最好在海鮮料烤制成熟前1分鐘再放入醬料。
時間關乎品質
烤海鮮時間一定要掌握好，不然原料肉質會就變得很老。烤制過程中，海鮮原料的表面最好也刷上雞油，這樣能防止原料失水，肉質變老，下面分別給大家介紹一下常用海鮮的烤制時間：
開背的大蝦烤制3-4分鐘
10頭活鮑（表面打十字花刀）烤制5-6分鐘
帶殼海螺烤制10-15分鐘
生蠔，烤制4-5分鐘
膏蟹烤制12-15分鐘
瀨尿蝦烤制5-6分鐘
黃蜆子烤制2-3分鐘
竹蟶子烤制2分鐘
菜例：炭烤開邊大蝦
味型：
孜然味
做法：
大蝦從頭部開邊，留尾，夾在夾子上，上火烤2分鐘，兩面刷薄薄一層雞油，撒鹽、味精、孜然味料，再烤1分鐘，出爐擺盤即可。
製作方法：
（1）活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗淨，瀝幹水分備用。
（2）將洗淨的半邊蠔殼放在炭火上，想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，在每個蠔殼上放一粒蠔肉，撒上圓蔥末、薑末、蒜末，將1/3蒜香味生蠔時，澆上一半量的蒜香醬，1/3做成豉汁，1/3做成原味的，在蠔肉上刷油、撒鹽即可，將生蠔做成蒜香味、豉汁味和原味三種。
（3）當生蠔烤至吱吱作響時，需將蠔肉翻面，再加剩餘醬汁烤，將蠔肉從白色烤至淺黃色。
用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。
香辣味料
做法：鍋內放入沙拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。
用途：此味料適合給各類海鮮調味。
陳皮味料
做法：想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，雞油、沙拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味精、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。
用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各種魚類調味。
孜然味料
做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料調勻即可。
用途：此味料用途最為廣泛，碳烤蔬菜、肉串、海鮮均可。
Tips：碳烤醬料雖然風味絕佳，但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味，因此最好在海鮮料烤制成熟前1分鐘再放入醬料。
另外，對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、皮皮蝦來說，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。
碳烤生蠔配方
介紹：
炭烤海鮮現在越來越火爆了。膏蟹、大蝦、黃蜆子、瀨尿蝦、鮑魚、生蠔等都可以用來炭烤，而且製作方法非常簡單，只要原料夠新鮮，都能烤出絕佳的美味。而且炭烤海鮮的速度快，想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，也是它利於推廣的一大原因。
試製：
做原味生蠔時，不宜加醬油和陳醋，因為二者味重，容易蓋過蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會大減。建議加鹽起到提鮮的作用，如果加白醋或紅醋可以起到去腥的作用。
原料：
帶殼鮮活肥生蠔（海礪子）2幹克。
調料：
蒜香汁、豉汁各80克，沙拉油、鹽各5克，圓蔥末、薑末、蒜末各10克。
蒜香汁配比：
將50克蒜子切碎，加入5克切碎紅辣椒末混合，放入5克鹽和3克味精拌勻即可。
豉汁配比：
將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。
另附大連阿爾金山賓館廚師長李宏斌提供的海鮮醃制酒香汁及5款炭烤味料配製方法：
很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味，有些客人對此無法接受。為此，在烹調時，用3種酒類配製了一款酒香汁，用於醃漬海鮮原料，祛腥效果特別明顯。
酒香汁的配製方法：
啤酒500克，廣東米酒200克，薑汁50克，花雕酒100克。
但是並非所有的原料都要進行醃漬，比如膏蟹、瀨尿蝦，這些帶有“盔甲”的海鮮原料都需要醃制。而像生蠔、黃蜆子、鮑魚等原料，由於炭烤前都需要去掉一半殼，就不需要醃制了，醃制的方法是將原料泡入酒香汁中，泡制時間為5-15分鐘。
在烤海鮮時，根據客人口味的不同，我配製了5種不同味型的味料，分別是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陳皮味料和孜然味料。而對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來說，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。我先把這五種味料的製作方法介紹給大家：
1、蒜蓉味料配製：
金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汰白胡椒粉各10克，調勻即可。
用途：
此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。
2、豆豉味料配製：
鍋上火，放入沙拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，幹蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。
用途：
此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。
3、香辣味料配製：
鍋內放入沙拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。
用途：
此味料適合給各類海鮮調味。
4、陳皮味料配製：
雞油、沙拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。
用途：
此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調味。
注：
醬料雖然風味不錯．但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味、因此最好在海鮮料烤制成熟前1分鐘再放入醬料。
時間關乎品質
烤海鮮時間一定要掌握好，不然原料肉質會就變得很老。烤制過程中，海鮮原料的表面最好也刷上雞油，這樣能防止原料失水，肉質變老，下面分別給大家介紹一下常用海鮮的烤制時間：
開背的大蝦烤制3-4分鐘
10頭活鮑（表面打十字花刀）烤制5-6分鐘
帶殼海螺烤制10-15分鐘
生蠔，烤制4-5分鐘
膏蟹烤制12-15分鐘
瀨尿蝦烤制5-6分鐘
黃蜆子烤制2-3分鐘
竹蟶子烤制2分鐘
菜例：炭烤開邊大蝦
味型：
孜然味
做法：
大蝦從頭部開邊，留尾，夾在夾子上，上火烤2分鐘，兩面刷薄薄一層雞油，撒鹽、味精、孜然味料，再烤1分鐘，出爐擺盤即可。
製作方法：
（1）活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗淨，瀝幹水分備用。
（2）將洗淨的半邊蠔殼放在炭火上，想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，在每個蠔殼上放一粒蠔肉，撒上圓蔥末、薑末、蒜末，將1/3蒜香味生蠔時，澆上一半量的蒜香醬，1/3做成豉汁，1/3做成原味的，在蠔肉上刷油、撒鹽即可，將生蠔做成蒜香味、豉汁味和原味三種。
（3）當生蠔烤至吱吱作響時，需將蠔肉翻面，再加剩餘醬汁烤，將蠔肉從白色烤至淺黃色。