醬油對於我們來說並不陌生
它作為廚房裡不可或缺的調味料
一直被廣大家庭所需要
但是醬油和醬油之間也是有區別的
就比如我們平時做菜會用到的老抽和生抽
很多不瞭解它們的差異
便出現了經常混用的問題
今天小編就來跟大家講講這兩種醬油的用法
生抽和老抽
都是經過釀造發酵而成的醬油
只是老抽的製作是在生抽的基礎上
把榨汁制的醬油再晾曬2—3個月
經過沉澱和過濾加工而成的
辯證方法
看顏色
將生抽和老抽分別倒入白瓷盤中
就會看到
生抽的顏色比較淺， 呈紅褐色
老抽的顏色比較深， 呈焦糖色
嘗味道
生抽比較鹹， 味道鮮美
而老抽醬味較濃， 並且有微甜的口感
生抽一般用做粵菜或涼拌菜
能夠保持菜品的原味
老抽適合做口味較重或需要上色的菜
那麼應該如何判斷醬油的好壞呢？
衡量醬油品質最關鍵的標準
就是醬油中氨基酸態氮的含量
氨基酸態氮含量越高
醬油的味道就越好， 味道也越鮮濃
另外在製作工藝上
高鹽稀態的醬油也會優於低鹽固態的醬油
所以你知道怎麼區分使用醬油了嗎？
千萬別再傻傻的分不清混用了！
另外在製作工藝上
高鹽稀態的醬油也會優於低鹽固態的醬油
所以你知道怎麼區分使用醬油了嗎？
千萬別再傻傻的分不清混用了！