清明前後， 正是各種野菜蓬勃生長的時節， 民間也大多有吃芥菜的食俗。
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。 具有解毒消腫、提神醒腦、治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症的功效。
筒骨煲芥菜
食材
金華火腿 1小塊、豬筒骨 2根、
大芥菜 2棵、香蔥 2棵、
老薑 1塊、黃酒 半杯、鹽 1小撮
步驟
1.豬筒骨洗淨， 放入冷水鍋中， 大火煮開， 撈出洗淨備用。 金華火腿切塊備用。 香蔥打結， 老薑拍破。
2.把豬筒骨和金華火腿放入湯煲， 注入足夠的冷水， 大火燒開， 撇去浮沫後加入蔥結、薑塊， 倒入黃酒繼續大火煮10分鐘， 然後調成小火煲煮1小時。
3.大芥菜洗淨後切成大塊， 最後放入湯中調成中火煮5分鐘， 調入鹽即可享用。
煎豬排配芥菜芥末汁
食材
豬排 4塊、芥菜 2個、
香菜 45g、白葡萄酒 100ml、
雞湯 300ml、黃油 30g、大藏芥末 20g、
鹽 5g、白胡椒粉 12g、小蘇打 適量
步驟
1.豬排（每塊約190g）用一半量的鹽（3g）、艾禾美小蘇打和白胡椒粉調味。 芥菜切小丁。 中火加熱鍋中的黃油， 待黃油全部融化後放入豬排， 兩面各煎6分鐘。
2.雞湯和白葡萄酒倒入鍋中大火煮沸，
煎豬排配芥菜芥末汁
食材
芥菜 400g、蒜 1 瓣、幹辣椒 3g、
油豆泡 5 個、鹽 5g、生抽 10ml、
芝麻香油 3ml、油 20ml、蘑菇精 少許
步驟
1.將芥菜洗淨， 分葉掰開，
2.鍋內放大量清水， 加3g 鹽燒開， 然後將芥菜梗朝下， 緩緩放入沸水中汆燙， 顏色變翠綠， 用筷子能戳破菜梗為宜。 將芥菜迅速撈起， 漂入涼水中浸泡一小會兒， 撈出， 擰去水分， 一條一條層疊整理好。
3.然後仔細將菜梗橫切成小丁， 菜葉部分可以隨意剁碎。
4.將切好的芥菜碎雙手團起， 用力攥去多餘的汁水， 備用。
5.鍋中倒油， 中火燒熱， 下蒜末和幹辣椒煸香。
6.然後改大火， 下芥菜末， 迅速炒散， 放入油豆泡碎， 調入鹽2g 和生抽， 不停翻炒至鍋底沒有明顯的湯汁， 調入蘑菇精和香油翻勻即可。
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