宮保雞丁， 川菜傳統名菜， 由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。 由於其入口鮮辣， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆， 廣受大眾歡迎。 下面為大家詳細介紹一下宮保雞丁的做法。
1. 主料：雞腿3個。 輔料:白糖、1茶匙、豌豆澱粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、幹花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、幹辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、薑1塊、花椒1把
2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁
3.參加豌豆澱粉、醬油、料酒， 拌勻後醃制十分鐘入味
4.把大蒜和老姜一起切成末， 大蔥切小段
5.幹辣椒剪成段， 花椒粒
6.油酥花生米適量
7.兌碗芡：調味碗中參加豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
8.鍋內下少許油六成油溫參加幹辣椒和花椒粒熗鍋， 再參加薑、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）
9.接著把入碼味後的雞丁下入鍋裡， 開大火翻炒至雞丁熟為止，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
10.參加剩下的蔥，最後參加油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）
11.成品
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9.接著把入碼味後的雞丁下入鍋裡， 開大火翻炒至雞丁熟為止，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
10.參加剩下的蔥，最後參加油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）
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