蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物， 存入自己第二個胃中， 在體內多種轉化的作用下， 經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時， 同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖， 水分含量少於23%存貯到巢洞中， 用蜂蠟密封。 蜂蜜是糖的過飽和溶液， 低溫時會產生結晶， 生成結晶的是葡萄糖， 不產生結晶的部分主要是果糖。
蜂蜜水適宜飲用時間？
空腹喝蜂蜜水容易使體內酸性增加。 一般在飯前1～1.5小時， 或飯後2～3小時喝蜂蜜水較為適宜。 神經衰弱者應在每天睡前服用。
研究表明， 在蜂蜜營養成分中酶類尤其是澱粉酶對熱極不穩定。 溫度過高， 會導致蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發， 抑菌作用下降， 營養物質被破壞。 因此， 蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用， 特別是在炎熱的夏季，
一歲以下的嬰兒不宜吃
蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中， 易受到肉毒桿菌的污染。 嬰兒由於抵抗力弱， 食入肉毒桿菌後， 則會在腸道中繁殖， 並產生毒素引起中毒。
蜂蜜由於濃度極高， 滲透壓大， 進入其中的細胞會嚴重脫水死亡， 所以蜂蜜不會變質， 無需添加防腐劑。 1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜， 經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年， 但一點也沒有變質， 至今還能食用。 可見， 真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，