舌尖上的梭子蟹，鮮美不過如此

相對于海蟹，其實我更喜歡湖蟹，不過這個季節嘗嘗海蟹也是不錯的。梭子蟹肉厚，煮熟後方便取蟹肉下來給還不會吐殼的小寶寶吃，今天介紹的這道爆炒梭子蟹，連我家寶寶也吃了一大只喲。

食材清單

梭子蟹、玉米澱粉、玉米粒、薑片、蒜瓣、蔥段、料酒、生抽、少許白糖

製作步驟

新鮮買來的梭子蟹，如果當天保存，可以瀝水幹養在盆中，並放入冰箱冷藏使其休眠，待到要煮的時候直接取出來用水泡一會它就會慢慢蘇醒。

解開蟹腳上綁著的橡皮筋，用刷子刷乾淨殼、腹部、腳的污垢，去掉腹蓋，去掉後腹部也要刷洗。

2、翻開蟹殼，從覆蓋去掉的位置往上掀起。去掉鰓和腹部白白的東西，然後去掉嘴，再用刷子把裡面輕輕刷乾淨。

3、根據蟹的大小，

剁成4到6塊，中間垂直一刀，橫向一刀。留幾個蟹殼作為裝飾。

4、盤中倒入適量玉米澱粉，將蟹肉在澱粉裡滾動裹上澱粉。

5、裹上澱粉後，黃和肉都不容易散，而且肉質也不會因為油炸而變老。

所有蟹肉裹好澱粉後放在盤中待用。

鍋內倒入較多油，裹了澱粉的蟹較吃油。放入薑片、蒜瓣和蔥段煸炒。

煸炒出香味後，現將蔥段撈出一會裝盤用，倒入蟹塊，大火爆炒，爆炒時間久一些，蟹肉會更香。

接著倒入料酒、生抽、少許鹽、加水溶解的澱粉水（澱粉不要太多哦）、玉米粒（讓湯汁更香甜）、少許白糖，蓋上鍋蓋，中火燜燉一會。

最後大火收汁出鍋，撒上蔥段。

來張嫩嫩的肉肉近照。

蟹殼上的湯汁也非常美味。

小貼士

1、買回來的梭子蟹，如果不是馬上就吃，可放冰箱冷藏使其休眠，吃的時候再拿出來用水沖，不過時間儘量不要太久哦。

2、為了吃起來乾淨方便，爆炒用的梭子蟹，需要用刷子洗淨內外部哦。

3、在調汁時加入些水澱粉，口感會更佳。